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Risotto mit Spinat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Risotto mit Spinat
Kategorien: April, P4, Reis, Risotto, Spinat, Vegetarisch
     Menge: 4 Personen
 
      1           Schalotte, fein gehackt
      2           Knoblauchzehen, gepresst
      2           Lorbeerblätter
      1     Essl. Butter oder Margarine 
                  -- (evtl. mehr)
    400    Gramm  Risottoreis
      1       dl  Weißwein
      1       dl  trockener weißer Vermouth
      1      Ltr. kräftige Gemüsebouillon, 
                  -- ca., heiß
    300    Gramm  Frühlingsspinat
    150    Gramm  Pfeffer-Boursin
                  Salz, nach Bedarf
 
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Zubereiten: Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder
Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit
Wein und Vermouth ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach
und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln,
Pfanne nicht zudecken. Spinat die letzten 5 Min. mitgaren. Boursin kurz
vor dem Servieren darunterrühren, Lorbeerblätter entfernen, würzen, nur
noch heiß werden lassen, sofort servieren.
 Risotto-Tipps: - Schalotten und/oder Knoblauch bei kleiner Hitze sehr
langsam andämpfen. Sie dürfen nicht braun werden.
- Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird
durchscheinend, d. h. glasig.
- Heiße Bouillon (in einer 2. Pfanne auf dem Herd) zugeben, dies ergibt
einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit beigeben, dass
der Reis knapp damit bedeckt ist.
- Risotti immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er sämig,
und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst. Das
Reiskorn muss noch Biss haben, d. h., «al dente» sein.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum