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Rindsroulade mit Rotkraut

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rindsroulade mit Rotkraut
Kategorien: Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise, Rind, Rotkohl
     Menge: 2 Portionen
 
     50    Gramm  durchwachsener Speck, 
                  -- gewürfelt
      1           Zwiebel, fein gehackt
      1           Senfgurke, in Scheiben  
                  -- geschnitten
    1/4     Bund  Petersilie, fein gehackt
      2           Rinderschnitzel von der  
                  -- Hochrippe
      1     Essl. scharfer Senf
      3           Schalotten, grob gewürfelt
      1     Bund  Suppengemüse, grob gewürfelt
    200       ml  Rotwein
    200       ml  Brühe
      1     Teel. Mehlbutter, ca. (weiche  
                  -- Butter mit Mehl zu
                  gleichen Teilen gemischt)
    1/2     Kopf  Rotkohl
      3     Essl. Balsamico
      1           Zwiebel
    1/8      Ltr. Rotwein
    1/8      Ltr. Apfelsaft
      1           Lorbeerblatt
    1/2     Teel. grüner Pfeffer, grob  
                  -- zerstoßen
      1      Msp. Wacholder, zerstoßen
      1           Gewürznelke
      1      Msp. Piment, zerstoßen
      1     Essl. Preiselbeerkonfitüre
      1     Essl. Johannisbeerkonfitüre
                  Salz, Pfeffer
                  Butterschmalz
                  Zahnstocher
 
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Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel, Senfgurke und Petersilie
darin anschwitzen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Fleischscheiben
zwischen einer Gefrierfolie so dünn wie möglich plattieren, mit Salz
und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Die
Speck-Zwiebelmasse darauf verteilen, aufrollen und mit einem
Zahnstocher fixieren.
 In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten rundum
anbraten, Schalotten und Suppengemüse zugeben und andünsten. mit etwas
Rotwein ablöschen, diesen einkochen lassen, dann restlichen Wein und
etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit einem Zentimeter
Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen ca.
1 Stunde schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. Die
Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem
Mixstab fein pürieren. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln
oder fein schneiden. Einen Esslöffel Balsamico zugeben und gut
untermischen. (Je feiner der Kohl geschnitten wird, umso kürzer wird
die Garzeit.) Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf
mit Butterschmalz (oder Gänseschmalz) anschwitzen. Kohl, restlichen
Balsamico, Rotwein, Apfelsaft und Lorbeerblatt, grünen Pfeffer,
Wacholder, Nelke, Piment und etwas Salz zugeben und ca. 20 Minuten mit
Deckel garen, dabei immer wieder umrühren. Dann Preiselbeer- und
Johannisbeerkonfitüre zugeben und weitere 15 Minuten garen. Im offenen
Topf den entstandenen Saft einkochen und das Kraut abschmecken.
 Die Rouladen mit dem Rotkraut anrichten, dazu Kartoffeln, Knödel oder
Kartoffelpüree servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum