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Rinderbraten in Rotwein

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rinderbraten in Rotwein
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 8 Portionen
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
      1 lg Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2    rote Pfefferschoten
      3 tb Senfkörner
      2    Lorbeerblätter
    1/8 l  Rotweinessig
      1 l  kräftiger Rotwein
    1.8    - 2 kg Rinderschulter
      3    - 4 EL Öl
           Salz
           Pfeffer
      1 kg Rotkohl
      2    Orangen
           Zucker
      2 tb Crème fraîche
 
  1. Zwei Tage vorher: Für die Beize Zwiebel und Knoblauch
abziehen.
Zwiebel in dünne Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Pfefferschoten waschen, 1/2 cm dicke Streifen schräg abschneiden,
Kerne und Stiel entfernen.
Alles in einem Topf mit den Gewürzen, dem Essig und 1/4 l Wasser
aufkochen lassen. Rotwein in die abgekühlte Marinade
eingießen, das Fleisch hineinlegen, zudecken und in den
Kühlschrank stellen.
  2. Nach zwei Tagen: Den Elektro-Ofen auf 175° vorheizen. Das Fleisch
aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen. Marinade
durch ein Sieb gießen, in einem Gefäß auffangen.
  3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin leicht
anbraten, salzen und pfeffern. Etwa 3/4 l der Marinade zugießen,
aufkochen, und zugedeckt 11/2 - 2 Stunden im Backofen (Gas: Stufe 2)
schmoren.
  4. Inzwischen den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. In
der restlichen Marinade etwa 1 Stunde garen. Die Orangen schälen,
filetieren und ein paar Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse
geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce etwas
einkochen lassen, die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und Sauce auf
einem Teller anrichten. Dazu schmecken am besten Semmelknödel.
:Stichworte     : Hauptgericht, P6, P8, Rindfleisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum