Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Rieslinghaehnchen (Vincent Klink)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rieslinghaehnchen (Vincent Klink)
Categories: Gefluegel
     Yield: 4 Servings
 
      1    Frisches Haehnchen
      1    Bueschel Suppengemuese  
           -Karotte, Lauch, Sellerie
     12    Frische Silberzwiebelchen
      1 tb Butterschmalz
    300 ml Riesling
    200 ml Gefluegelfond
      2    Zweige Thymian
    100 ml Sahne
    150 g  Champignons
      1 ts Mehlbutter
    1/2 ts Zitronenschalenabrieb  
           -unbehandelte Zitrone
    1/2    Bueschel glatte Petersilie
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           Vincent Klink  im ARD-
           -Buffet 12.11.2008
           Vermittelt von R.Gagnaux
 
Das Haehnchen innen und aussen waschen, trocken tupfen, die Keulen und
Fluegel abtrennen, die Brueste ausloesen. Suppengemuese putzen bzw.
schaelen und in grobe Wuerfel schneiden. Die Haehnchenkarkasse mit
einer kraeftigen Schere klein schneiden, die Fluegeln ebenfalls,
zusammen mit dem Suppengemuese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken
und ca. eine Stunde koecheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren.
 In einem Topf mit dem Butterschmalz die Gefluegelteile (die Keulen
vorher noch am Gelenk teilen) mit den geschaelten Zwiebelchen zusammen
rundum anbraten. Mit der abgemessene Menge vom zuvor gekochten
Gefluegelfond abloeschen, ca. zehn Minuten kochen lassen.
Dann pruefen ob die Brueste gar sind, wenn ja die Brueste aus dem Topf
nehmen. Champignons und Thymian zugeben, sowie die Haelfte vom Wein,
und noch weitere zehn Minuten kochen lassen. Bruehe nach Bedarf
nachgiessen. Pruefen ob die Keulen gar sind, dann herausnehmen und das
Fleisch vom Knochen loesen.
 Den Fond etwa um die Haelfte einkochen lassen, dabei die Thymianzweige
herausnehmen. Den restlichen Wein zugeben, den Fond mit Mehlbutter
binden, mit der Sahne verfeinern und mit abgeriebener Zitronenschale,
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fleischstuecke wieder in den Fond geben
und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und
untermischen.
 Dazu passen gut duenne Bandnudeln.
:Stichworte     : Gefluegel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum