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REZEPTANZEIGE

Rieslinghaehnchen (Vincent Klink)

4 Servings

Zutaten

  • 1 Frisches Haehnchen
  • 1 Bueschel Suppengemuese Karotte, Lauch, Sellerie
  • 12 Frische Silberzwiebelchen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 300 ml Riesling
  • 200 ml Gefluegelfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 ml Sahne
  • 150 g Champignons
  • 1 TL Mehlbutter
  • 1/2 TL Zitronenschalenabrieb unbehandelte Zitrone
  • 1/2 Bueschel glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

REF

  • Vincent Klink im ARD-Buffet 12.11.2008
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Das Haehnchen innen und aussen waschen, trocken tupfen, die Keulen und Fluegel abtrennen, die Brueste ausloesen. Suppengemuese putzen bzw.

schaelen und in grobe Wuerfel schneiden. Die Haehnchenkarkasse mit einer kraeftigen Schere klein schneiden, die Fluegeln ebenfalls, zusammen mit dem Suppengemuese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. eine Stunde koecheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren.

In einem Topf mit dem Butterschmalz die Gefluegelteile (die Keulen vorher noch am Gelenk teilen) mit den geschaelten Zwiebelchen zusammen rundum anbraten. Mit der abgemessene Menge vom zuvor gekochten Gefluegelfond abloeschen, ca. zehn Minuten kochen lassen.

Dann pruefen ob die Brueste gar sind, wenn ja die Brueste aus dem Topf nehmen. Champignons und Thymian zugeben, sowie die Haelfte vom Wein, und noch weitere zehn Minuten kochen lassen. Bruehe nach Bedarf nachgiessen. Pruefen ob die Keulen gar sind, dann herausnehmen und das Fleisch vom Knochen loesen.

Den Fond etwa um die Haelfte einkochen lassen, dabei die Thymianzweige herausnehmen. Den restlichen Wein zugeben, den Fond mit Mehlbutter binden, mit der Sahne verfeinern und mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fleischstuecke wieder in den Fond geben und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und untermischen.

Dazu passen gut duenne Bandnudeln.

Stichworte: Gefluegel

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum