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Riesengarnelen mit Ravioli auf Kräutersalsa und Spargel

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Riesengarnelen mit Ravioli auf Kräutersalsa und Spargel
Kategorien: Fisch, Garnele, Gemüse, Hauptspeise, Kräuter, Ravioli
     Menge: 4 Portionen
 
========================Für den Ra====================================
    200    Gramm  Mehl Typ 550
      2     Essl. Olivenöl
      2           Eier
      1      Msp. Salz
 
=======================Für die Ravi===================================
    150    Gramm  Quark
      1     Essl. Basilikumpesto
      1      Msp. Salz
      1      Msp. Pfeffer
 
===========================Für die ===================================
      1     Essl. Senf
    1/2           Zitrone
      6  Blätter  Brennnessel
      1           Peperoni
                  weitere frische Kräuter wie 
                  --  Dill, Schnittlauch,
                  Petersilie, Kerbel,  
                  -- Lavendel, Oregano
     20    Gramm  Butter
                  Salz, Pfeffer
    0.1      Ltr. Olivenöl
 
==============================Außer===================================
    500    Gramm  weißen und grünen Spargel
      8           oder 12 Riesengarnelen
                  einige Knoblauchzehen
                  Rosmarin
 
===============================Que====================================
 
Mehl, Eier, Olivenöl und Salz gut verkneten. Dann hauchdünn ausrollen
oder mehrfach durch eine Nudelmaschine drehen. Es müssen Teigstreifen
von etwa 10 cm Breite entstehen.
 Für die Füllung Quark, Pesto, Salz und Pfeffer gut verrühren.
 Längs der Mitte des Teigstreifens, im Abstand von rund 7 cm,
teelöffelgroße Häufchen der Füllung setzen. Die restliche Teigfläche
mit verquirltem Eigelb bepinseln. Den Teig längs übereinander schlagen.
Von der Faltseite aus mit einem Blechförmchen oder einem Glas um die
Füllung herum Halbkreise ausstechen. Diese in Salzwasser 2 Minuten
köcheln lassen.
 Für die Salsa die gezupften Kräuter ohne Stängel, die klein
geschnittene Peperoni, Senf, Zitronensaft, 0,1 l Olivenöl, Pfeffer,
Salz und nach Geschmack auch Knoblauch im Mixer fein pürieren.
 Den Spargel putzen und schälen. Die weißen Stangen je nach Dicke 6 bis
8 Minuten, den grünen Spargel 4 Minuten kochen. Dann die Stangen längs
und quer halbieren und in Olivenöl braten.
 Die Salsa in einem Topf erhitzen und darin die gekochten Ravioli
schwenken.
 Die Garnelen in der Schale längs einschneiden, in Olivenöl 2 Minuten
braten, dann wenden. Gehackte Peperoni, Rosmarin und Knoblauch dazu
geben. Salzen, pfeffern und zum Schluss etwas Butter dazu.
 Anrichten: In die Mitte des Tellers 3 oder 4 Ravioli mit Salsa setzen,
darauf die gebratenen Riesengarnelen. Ringsherum den Spargel anrichten.
Mit frittierten Basilikumblättern und Tupfern von Salsa dekorieren.
 Getränk: Detlef Rams empfiehlt einen 1999-er badischen Spätburgunder
vom Weingut Karlheinz Johner.
 (*) Restaurant "Charlemagne"in Aachen-Eilendorf
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum