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Riesengarnelen mit Ravioli auf Kräutersalsa und Spargel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Riesengarnelen mit Ravioli auf Kräutersalsa und Spargel
Categories: Hauptspeise, Fisch, Gemüse, Teigwaren, Saucen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-------------------Für den Ra------------------------------------
    200 g  Mehl Typ 550
      2 tb Olivenöl
      2    Eier
      1 pn Salz
 
MMMMM------------------Für die Ravi-----------------------------------
    150 g  Quark
      1 tb Basilikumpesto
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer
 
MMMMM----------------------Für die -----------------------------------
      1 tb Senf
    1/2    Zitrone
      6    Brennnessel
      1    Peperoni
           weitere frische Kräuter wie 
           - Dill, Schnittlauch,
           Petersilie, Kerbel,  
           -Lavendel, Oregano
     20 g  Butter
           Salz, Pfeffer
    0.1 l  Olivenöl
 
MMMMM-------------------------Außer-----------------------------------
    500 g  weißen und grünen Spargel
      8    oder 12 Riesengarnelen
           einige Knoblauchzehen
           Rosmarin
 
Mehl, Eier, Olivenöl und Salz gut verkneten. Dann hauchdünn
ausrollen oder mehrfach durch eine Nudelmaschine drehen. Es müssen
Teigstreifen von etwa 10 cm Breite entstehen.
 Für die Füllung Quark, Pesto, Salz und Pfeffer gut
verrühren.
 Längs der Mitte des Teigstreifens, im Abstand von rund 7 cm,
teelöffelgroße Häufchen der Füllung setzen. Die
restliche Teigfläche mit verquirltem Eigelb bepinseln. Den Teig
längs übereinander schlagen. Von der Faltseite aus mit einem
Blechförmchen oder einem Glas um die Füllung herum Halbkreise
ausstechen. Diese in Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen.
 Für die Salsa die gezupften Kräuter ohne Stängel, die
klein geschnittene Peperoni, Senf, Zitronensaft, 0,1 l Olivenöl,
Pfeffer, Salz und nach Geschmack auch Knoblauch im Mixer fein
pürieren.
 Den Spargel putzen und schälen. Die weißen Stangen je nach
Dicke 6 bis 8 Minuten, den grünen Spargel 4 Minuten kochen. Dann
die Stangen längs und quer halbieren und in Olivenöl braten.
 Die Salsa in einem Topf erhitzen und darin die gekochten Ravioli
schwenken.
 Die Garnelen in der Schale längs einschneiden, in Olivenöl 2
Minuten braten, dann wenden. Gehackte Peperoni, Rosmarin und Knoblauch
dazu geben. Salzen, pfeffern und zum Schluss etwas Butter dazu.
 Anrichten: In die Mitte des Tellers 3 oder 4 Ravioli mit Salsa setzen,
darauf die gebratenen Riesengarnelen. Ringsherum den Spargel anrichten.
Mit frittierten Basilikumblättern und Tupfern von Salsa
dekorieren.
 Getränk: Detlef Rams empfiehlt einen 1999-er badischen
Spätburgunder vom Weingut Karlheinz Johner.
 (*) Restaurant "Charlemagne"in Aachen-Eilendorf
:Stichworte     : Fisch, Garnele, Gemüse, Hauptspeise
:               : Kräuter, Ravioli, Saucen, Spargel, Teigwaren
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum