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REZEPTANZEIGE

Ricotta-Ruccola-Canneloni mit Walnüssen

1 Rezept

Zutaten

  • 12 Cannellonirollen

FÜLLUNG

  • 200 g Ricotta
  • 2 Eigelbe
  • 1 Bd. Rucola
  • 80 g Walnüsse

BECHAMEL

  • 1 l Milch
  • 40 g Butter
  • Weißwein
  • 80 g Mehl
  • 1 Zwiebel
  • Gewürze, Zitrone
  • Muskat, Salz, weißer Pfeffer
  • Tomatensauce
  • 100 g Mozzarella
  • 3 Eigelbe
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Wurzelgemüse
  • 300 g Tomaten
  • 50 g Speck
  • 0.1 l Rotwein

Die Walnüsse grob durchhacken und kurz angeröstet unter die Masse rühren. Die rohen Cannelloni mit einer abgeschmeckten Farce aus Ricotta, Rucola und Eigelb füllen (am besten mit einem Spritzsack) Zubereitung Bechamel Feingeschnittene Zwiebeln in Butter andünsten; mit dem Mehl bestäuben und bei geringer Hitze ca. 2 min anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Roux erkalten lassen und mit der heißen Milch auffüllen und ca. ½ h kochen lassen. Bis zu Kochen kontinuierlich weiterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

!Mehlmenge je nach Verwendungszweck variieren! Tomatensauce Speckwürfel in Öl anbraten und Zwiebeln und Wurzelgemüse mitschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.

Die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Honig und Kräutern abschmecken.

Ca 1 h köcheln lassen Die Cannellonirollen in eine gebutterte Form geben und mit den Saucen überziehen. Mit geschnittenem Mozzarella belegen und bei ca. 200° C im Ofen ca. 25 min gratinieren.

Tipp: Durch Zugabe von Walnüssen wird der Geschmack des Rucola unterstützt.

Getränkeempfehlung: trockener Weißwein / Rosé

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum