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Ricotta-Parfait mit Vin-Santo-Kirschen

6 Portionen

Zutaten

  • 150 g Butter
  • 150 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker (und 2 EL)
  • l Päckchen Bourbon-Vanlliezucker
  • 1/8 l Vin Santo (und 2 EL)
  • (ital. Dessertwein, ersatzw. Portwein)
  • 500 g Ricotta
  • 1 Zitrone
  • 150 ml Schlagsahne
  • 500 g Sauerkirschen

Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Cantuccini zerbröseln und mit der zerlassenen Butter mischen, dann beiseite stellen.

Ein heißes und ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Eigelb mit 100 g Zucker und Vanillezucker über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. 2 EL Vin Santo unterrühren und die Creme unter häufigem Schlagen im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

Ricotta durch ein Sieb streichen und löffelweise unter die Eiercreme heben. Die Zitrone auspressen, den Saft ebenfalls unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in Portionsförmchen füllen und glatt streichen, mit Cantuccinibrösel bestreuen, vorsichtig andrücken. Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Inzwischen die Sauerkirschen waschen, abtropfen und entsteinen. 2 EL Zucker in einer (möglichst beschichteten) Pfanne hellgelb karamellisieren. Kirschen dazufügen, die Hitze reduzieren und etwa 1 Minute unter Rühren dünsten. Mit 1/8 l Vin Santo ablöschen und 2 Minuten schwach kochen, dann erkalten lassen.

Förmchen aus dem Gefrierfach nehmen,; etwas antauen lassen oder ca. 1 Minute in nicht zu heißes Wasser tauchen. Die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen und mit den Kirschen servieren.

TIPP: Zum Zerbröseln die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Kuchenrolle leicht zerdrücken. Wer mag, kann den Bröseln weitere gehackte, trocken geröstete Mandeln zufügen.

Stichworte: Eis, Parfait, Ricotta
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum