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Rheinischer Apfelauflauf

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rheinischer Apfelauflauf
Categories: Eintöpfe, Aufläufe, Gratins
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    750 g  säuerlicher Äpfel
    1/4 l  trockener Weißwein, knapp
      1    Zitrone, Saft von
     50 g  kernlose Sultaninen
     60 g  Zucker
      1 pk Vanillinzucker
    3/4 l  Milch
      1 ds Salz
    100 g  Hartweizengrieß
     50 g  Butter
      1    unbehandelten Zitrone, 
           -abgeriebene Schale von
      4    Eier
      2 tb Semmelbrösel
      4 tb Crème fraîche
 
Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher die
Kerngehäuse entfernen. Äpfel dann in dünne Scheiben
schneiden. In einer Schüssel mit Weißwein, Zitronensaft und
Sultaninen mischen und zugedeckt l Std. ziehen lassen. Nach 30 Min. die
Hälfte des Zuckers und den Vanillinzucker drüberstreuen.
 In der Zwischenzeit die Milch mit dem Salz aufkochen. Unter
ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen. Bei ganz
schwacher Hitze in 10 Min. ausquellen, dann etwas abkühlen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die restliche Butter zusammen
mit dem restlichen Zucker unter den Grieß mischen. Die Eier
trennen und die Eigelb ebenfalls in den Grieß rühren.
Eiweiß mit einigen Tropfen Eiswasser zu schnittfestem Schnee
schlagen und locker unter die Grießmasse heben.
 Die Auflaufform mit den Semmelbröseln ausstreuen und gut die
Hälfte der Grießmischung hineingehen. Darüber die
Apfelscheiben mit der Weinmischung geben und mit dem restlichen
Grieß bestreichen. Die Form in den auf 220°C (Gas Stufe 4)
vorgeheizten Backofen schieben. Nach 5 Min. auf 200°C (Gas Stufe 3)
herunterschalten und den Auflauf mit der Crème fraîche bestreichen.
Noch 20 Min. überbacken, heiß servieren.
 Nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen und halbsteif geschlagene Sahne
oder Vanillesoße dazu reichen.
:Stichworte     : Apfel, Auflauf, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum