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Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Portionen
 
    300 g  junger Rhabarber
      2    Vanilleschoten
      5 tb Zitronensaft
      2 tb Johannisbeergelee
      3    Eiweiß (Kl. M)
    150 g  Puderzucker
     50 g  Zucker
    500 g  Erdbeeren
      1    Zitronenmelisse
      1    unbeh. Zitrone, fein abger. 
           -Schale
 
1. Den ungeschälten Rhabarber abwaschen und in kleine Stücke
schneiden. Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Vanillemark, 2 El Zitronensaft und Johannisbeergelee mit
dem Rhabarber 10 Minuten zugedeckt kochen. Den Deckel abnehmen und so
lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den
Rhabarber mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen.
 2. Eiweiß in einen Schneekessel geben, den Puderzucker
darüber sieben und über heißem Wasserdampf 7 Minuten
mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Dann vom Dampf nehmen
und weiter schlagen, bis der Eischnee abgekühlt ist. Den
abgekühlten Rhabarber vorsichtig unterrühren und abgedeckt
kalt stellen.
 3. 50 ml Wasser, Zucker und den restlichen Zitronensaft in einen
kleinen Topf geben und 3-4 Minuten offen zu Sirup kochen. Erdbeeren
waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Von den
Melisseblättchen einige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest
in feine Streifen schneiden. Den Zuckersirup in eine Arbeitsschale
gießen, abkühlen lassen, mit den Erdbeeren und den
Zitronenmelissestreifen mischen und 15 Minuten marinieren.
 4. Schichtweise zunächst Erdbeeren, dann Rhabarberschaum und
wieder Erdbeeren in Portionsgläser füllen und mit
Melisseblättchen und Zitronenschale garniert servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 1 Stunde (plus Kühl- und Marinierzeiten)
:Pro Person ca. :    308 kcal
:Pro Person ca. :   1292 kJoule
:Eiweiss        :      4 Gramm
:Fett           :      0 Gramm
:Kohlenhydrate  :     68 Gramm
:Stichworte     : Dessert, Erdbeere, Rhabarber
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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