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Rettiche: Ihre Schärfe macht sie so gesund

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     Title: Rettiche: Ihre Schärfe macht sie so gesund
Categories: Grundlagen, Informationen
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Ob seit langem bekannt oder neu entdeckt - einheimischer und
japanischer Meerrettich sowie Rettich sind in der kalten Jahreszeit
wegen ihrer gesunden Schärfe beliebt.
 Eines zeichnet Rettiche, Wasabi und Meerrettich aus: ihre
charakteristische Schärfe. Sie beruht auf den ätherischen
Senfölen, die besonders gesund sind: Sie fördern den Appetit,
die Durchblutung, die Verdauung, bekämpfen Bakterien, Viren sowie
Pilze und sollen sogar Krebs vorbeugen.
 Rettich: Ob lang, rund oder oval, mit weißer, roter, schwarzer
oder auch violetter Schale, Rettiche wachsen in unterschiedlichen
Formen, Größen und Farben. Dabei ist ihr aromatisches
Fruchtfleisch bei uns immer weiß. In Asien gibt es sogar Rettich
mit rötlichem Fleisch. Im Winter ist der runde, schwarze Rettich
besonders gefragt: Er hat ein festes, scharfes Fleisch. Schwarzer
Rettich ist auch die einzige Sorte, die geschält wird. Bei allen
anderen reicht gründliches Waschen. Beim Einkauf von Rettich
sollte man übrigens darauf achten, dass sie nicht zu dick sind,
denn dann können sie innen pelzig sein. Rettiche schmecken roh, in
Salat, auf Brot und als Spirale aufgeschnitten zu Bier. Auch kurz in
Wok oder Pfanne gebraten sind sie köstlich.
 Meerrettich: Die Wurzeln sind wesentlich schärfer als normale
Rettiche. Darum wird Meerrettich auch nicht pur gegessen, er dient mehr
als Zutat und Würze. Meerrettich wird vorher gewaschen und mit
einem Sparschäler geschält und je nach Verwendung gerieben,
geraspelt oder gewürfelt. Er würzt Soßen, geschlagene
Sahne, z. B. zu Fisch, Quarkaufstriche, wird zu Würstchen gereicht
oder zum Einmachen genutzt. Wasabi wird auch japanischer Meerrettich
genannt. Es gibt ihn als frische Wurzel, Paste oder Pulver. Wasabi ist
klassische Würze für das japanische Sushi.
:Stichworte     : Information, Rettich
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum