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Rehrücken mit Rosenkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rehrücken mit Rosenkohl
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      1 kg Rehrückenfilet
           Salz, Pfeffer
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Honig
      4 tb körniger Senf
      1    Rosmarin
      3 tb Olivenöl
      2    Zwiebeln
    250 ml Rotwein
     20 ml Orangenlikör, evtl. (z. B. 
           -"GrandMarnier")
     80 g  Schmand
 
MMMMM---------------------Für den R-----------------------------------
    600 g  Rosenkohl
      1 l  Gemüsebrühe
      2 tb Butter
           evtl. Mandelblättchen
 
Backofen auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) vorheizen. Rehrückenfilet
abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in einem Schälchen mit Honig
und Senf verrühren.
Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und unter
die Senf-Knoblauch-Paste mischen. Rehrücken mit der Paste
bestreichen. Öl in einem Bräter erhitzen, den Rehrücken
darin von allen Seiten anbraten.
Herausnehmen, in Alufolie wickeln, im Backofen auf der mittleren
Einschubleiste ca. 18 Min. garen.
Inzwischen den Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk über Kreuz
einschneiden. Die Röschen in kochender Gemüsebrühe ca.
10 Min. garen.
Danach abgießen und in heißer Butter schwenken. Evtl.
Mandelblättchen dazugeben.
 Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Im Bräter, in dem der
Rehrücken angebraten wurde, andünsten. Rotwein und evtl.
Orangenlikör angießen. Die Soße etwa 2 Min. einkochen
lassen. Nun den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen,
dann aufschneiden. Mit Rosenkohl und Soße anrichten. Dazu
schmecken Knödel.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung:
:               : ca. 35 Minuten
:Pro Person ca. :    520 kcal
:Eiweiss        :     61 Gramm
:Fett           :     20 Gramm
:Kohlenhydrate  :     12 Gramm
:Stichworte     : Filet, Fleisch, Haarwild, Januar, Reh, Rosenkohl
:               : Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum