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Birnen-Orangensalat mit Kernen-Nougat

4 Servings

KERNEN-NOUGAT

  • 3 EL Sesam
  • 50 g Mandelstifte
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 150 ml Birnel
  • 50 ml Wasser
  • 1/2 Vanillestängel; längs auf- geschnitten, Samen
  • ausgekratzt
  • 1/2 geh. TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 3 Reiswaffeln; zerkrümelt
  • 1/2 Unbehandelte Orange; nur abgeriebene Schale

SALAT

  • 2 dl Orangensaft
  • 2 EL Birnel
  • 1 Zimtstange
  • 1 Nelke
  • 2 Pfefferkörner; zerdrückt
  • 1 geh. TL Maisstärke; mit
  • 1 EL Orangensaft; angerührt
  • 3 Birnen; in Schnitzen
  • 3 Unbehandelte Orangen

REF

  • Andreas Bossert, in Betty Bossi, Telescoop
  • Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. dreißig Minuten : Backen: ca. zwanzig Minuten Sesam, Mandeln, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Bratpfanne rösten, leicht abkühlen, grob hacken. Davon 1/2 Esslöffel pro Person für die Verzierung beiseite stellen.

Birnel und Wasser in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen.

Restliche Nougat-Zutaten beigeben. Geröstete Mandel-Kernenmischung beigeben, gut darunter mischen. Masse ca. 1cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, glatt streichen. Backen: ca.

zwanzig Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, auskühlen. Nougat in ca.2cm große Rechtecke schneiden.

Salat: Orangensaft, Birnel, Zimt, Nelke und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zwei Minuten köcheln. Angerührte Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei Minuten köcheln, Sauce durch ein Sieb gießen, auskühlen.

Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen herausschneiden.

Servieren: Birnen- und Orangenschnitze abwechslungsweise sternförmig auf Tellern anrichten, wenig Sauce darüber gießen. Mit der beiseite gestellten Mandel-Kernenmischung verzieren, Nougat dazu servieren.

Stichworte: Birne, Kalt, Nougat, Orange, Süßspeise

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum