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REZEPTANZEIGE

QUARKSCHMARREN MIT HOLUNDERBIRNEN

4 Personen

HOLUNDERBIRNEN

  • 4 mittl. Birnen
  • 3 EL Kastanienhonig
  • 40 g Butter
  • 250 ml Holundersaft
  • 1/2 Orange; die Schale
  • 1/2 Zitrone; die Schale
  • Zimt
  • Gewürznelken, gemahlen
  • Etwas Speisestärke

QUARKSCHMARREN

  • 125 g Magerquark
  • 3 EL Milch
  • 60 ml Sahne
  • 3 Eigelbe
  • 3 Eiweiße
  • 1/2 Zitrone; die Schale
  • 1/2 Orange; die Schale
  • 50 g Mehl
  • Salz
  • 60 g Zucker
  • 20 g Butter
  • 1 EL Rosinen
  • 50 ml Orangenlikör
  • 1/2 Vanilleschote; das Mark
  • 20 g Puderzucker

ZUM GARNIEREN

  • 2 EL Puderzucker
  • 100 ml Vanillesauce

1. Birnen schälen, halbieren, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen.

2. Kastanienhonig schmelzen lassen. Butter dazugeben und Holundersaft angießen. Birnenspalten in den Sud legen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen gar, aber noch bissfest sind.

Anschließend herausnehmen.

3. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Schmarren Quark, Milch und Sahne mit einem Stabmixer glatt verrühren. Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale dazugeben und verrühren. Mehl darunter rühren.

4. Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz, einem Teil des Zuckers halbsteif schlagen. Anschließend restlichen Zucker dazugeben, Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

5. Rosinen in Butter in einer Pfanne anbraten, die Hälfte des Orangenlikörs dazugeben, etwas einkochen lassen und Vanillemark darunter rühren. Quarkmasse darauf gießen, mit den Rosinen mischen und im vorgeheizten Backofen in 10 bis 15 Min. backen.

6. Holundersauce mit Orangen- und Zitronenschale sowie je einer Prise Zimt und Gewürznelke würzen.

7. Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, sodass eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Die Birnenspalten hineinlegen und in der Sauce ziehen lassen.

8. Schmarren aus dem Ofen nehmen, wenden und mit zwei Pfannenwendern in der Pfanne zerteilen. Schmarren etwas zusammenschieben.

Puderzucker auf die freie Pfannenfläche geben, restlichen Orangenlikör darauf gießen und alles mit dem Schmarren verrühren.

9. Schmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen.

Holunderbirnen dazulegen und mit Vanillesauce beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: ca. 10 Minuten : Quelle : Johann Lafer: Genießen auf gut Deutsch : Erfasst : 16.10.01 von Ilka Spieß

Stichworte: P4, Quark, Süßspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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