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Birnen in griechischem Wein (Perys in syrip)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Birnen in griechischem Wein (Perys in syrip)
Kategorien: Birne, Kalt, Süßspeise, Wein
     Menge: 1 Rezept
 
      1     Kilo  Reife, aber feste Birnen
      1           gute Handvoll Brombeeren;(*)
    750       ml  Guter Rotwein
    750       ml  Samos
     50    Gramm  Zucker
      1     Teel. Ingwer
 
=======================Nach Curye ====================================
                  zitiert von Odile Redon, 
                  -- Francoise Sabban und
                  Silvano Serventi Erfasst 
                  -- von Rene Gagnaux
 
 
Die Brombeeren, frühreife Birnen, ein guter Wein, das alles köchelt in
einem Topf... Die Birnen, durchscheinend und mit Sirup aus griechischem
Wein glaciert, werden zu einer Pyramide gestapelt: Fürstlicher
Nachtisch.
Ambra, Zinnoberrot und Bordeauxrot verschmelzen, um die Früchte zu
kandieren...
 Die Birnen schälen und ganz lassen. Zusammen mit den Brombeeren im
Rotwein kochen. Es ist etwa eine knappe 1/2 Stunde ganz leichtes
Köcheln nötig.
Die Früchte sind gar, wenn man mit einer Nadel ohne Widerstand bis zum
Kerngehäuse vordringen kann und die Frucht ein wenig durchsichtig wird.
 Inzwischen den Samos, dem man zuvor den Zucker und den Ingwer
zugegeben hat, auf die Hälfte einkochen lassen. Er muss von
sirupartiger Konsistenz sein.
 Wenn er eingekocht ist und die Birnen gar sind, diese in den Sirup
tauchen und bis kurz vor dem Servieren ziehen lassen.
 Zum Servieren die Birnen in einer Glasschüssel zu einer Pyramide
aufbauen und den Sirup aus Samos-Wein darüber gießen.
 (*) Die Brombeeren dienen hier eher als Färbemittel und nicht als
Geschmacksnote. Im übrigen kann man statt ihrer auch Sandelholz wählen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum