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Birnen in griechischem Wein (Perys in syrip)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Birnen in griechischem Wein (Perys in syrip)
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 1 Rezept
 
      1 kg Reife, aber feste Birnen
      1    gute Handvoll Brombeeren;(*)
    750 ml Guter Rotwein
    750 ml Samos
     50 g  Zucker
      1 ts Ingwer
 
MMMMM------------------Nach Curye ------------------------------------
           zitiert von Odile Redon, 
           -Francoise Sabban und
           Silvano Serventi Erfasst 
           -von Rene Gagnaux
 
Die Brombeeren, frühreife Birnen, ein guter Wein, das alles
köchelt in einem Topf... Die Birnen, durchscheinend und mit Sirup
aus griechischem Wein glaciert, werden zu einer Pyramide gestapelt:
Fürstlicher Nachtisch.
Ambra, Zinnoberrot und Bordeauxrot verschmelzen, um die Früchte zu
kandieren...
 Die Birnen schälen und ganz lassen. Zusammen mit den Brombeeren
im Rotwein kochen. Es ist etwa eine knappe 1/2 Stunde ganz leichtes
Köcheln nötig.
Die Früchte sind gar, wenn man mit einer Nadel ohne Widerstand bis
zum Kerngehäuse vordringen kann und die Frucht ein wenig
durchsichtig wird.
 Inzwischen den Samos, dem man zuvor den Zucker und den Ingwer
zugegeben hat, auf die Hälfte einkochen lassen. Er muss von
sirupartiger Konsistenz sein.
 Wenn er eingekocht ist und die Birnen gar sind, diese in den Sirup
tauchen und bis kurz vor dem Servieren ziehen lassen.
 Zum Servieren die Birnen in einer Glasschüssel zu einer Pyramide
aufbauen und den Sirup aus Samos-Wein darüber gießen.
 (*) Die Brombeeren dienen hier eher als Färbemittel und nicht als
Geschmacksnote. Im übrigen kann man statt ihrer auch Sandelholz
wählen.
:Stichworte     : Birne, Kalt, Süßspeise, Wein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum