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Putenoberkeule mediterran mit Oliven, Paprika und Chili

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Putenoberkeule mediterran mit Oliven, Paprika und Chili
Kategorien: Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Obstsaft, P4
     Menge: 4 Personen
 
    600    Gramm  Putenoberkeule (ausgelöst, 
                  -- ohne Haut)
      2           Chilischoten
      3           Bunte Paprikaschoten
      1           Rote Zwiebel
      1     Bund  Thymian
     80    Gramm  Egerlinge
    120    Gramm  Feine Bratwurst (roh)
      1     Essl. Olivenöl
      2           Rosmarinzweige
      2     Essl. Tomatenmark
    250       ml  Geflügelbrühe
    130       ml  Roter Traubensaft
      6           Pfefferkörner
      1     Essl. Olivenöl
      2           Knoblauchzehen
      8           Schwarze Oliven
                  Vanillesalz
                  Salz
                  Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
 circa 45 Minuten  Egerlinge mit einem Küchenkrepp abreiben und in
Spalten zerteilen.
Paprikaschoten entkernen, säubern und in Scheiben schneiden.
Chilischoten säubern, Röllchen schneiden, Knoblauch schälen, mit dem
Knoblauchschneider fein schneiden. Oliven entsteinen, halbieren,
Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Bratwurstbrät aus dem Darm
streichen, mit etwas Crash-Eis im Mixer fein pürieren, Knoblauch
zugeben, Thymian dazu rebeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
 Putenbrust mit Pfeffer und Salz würzen, mit Brät einstreichen,
zusammenrollen und mit einer Kordel festbinden. In heißem Olivenöl
rundum anbraten, das Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit etwas
Brühe angießen und mit Traubensaft auffüllen. Die Rosmarinzweige und
Pfefferkörner zugeben, im Ofen bei circa 180 Grad etwa 35 Minuten
garen, ab und zu übergießen.
 Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, Egerlinge, Paprika,
Chiliröllchen und Oliven zugeben, etwas Thymian dazu rebeln, mit
Vanillesalz und Pfeffer würzen, mit etwas Brühe angießen, auf den Biss
garen und als Bett auf einem tiefen Teller anrichten. Den Bindfaden
entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten,
die Soße rundum verteilen und mit Thymian garnieren.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum