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Putenleber-Ragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Putenleber-Ragout
Kategorien: Geflügel, Gemüse, Innerei, Kartoffel
     Menge: 4 Portionen
 
    600    Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
                  Salz
    600    Gramm  Putenleber
      1           Zwiebel
      1           Apfel
      1     Essl. Zitronensaft
      2     Essl. Öl
      1     Teel. Mehl
                  Pfeffer
    250       ml  Geflügelbrühe
                  Worcestersauce
    380    Gramm  Rotkohl; aus dem Glas
      1     Essl. Johannisbeergelee  bis 
                  -- doppelte Menge
      1     Spur  Zucker
    200       ml  Milch
      1     Essl. Butter
                  Muskatnuss; gerieben
      1     Bund  Petersilie
 
 
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
 Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke
schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schälen, fein reiben und
sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
 Leber portionsweise in heißem Öl gut anbraten, zum Schluß Zwiebel und
fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darüberstreuen, Brühe angießen,
kurz köcheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist.
Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig abschmecken.
 Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken.
 Fertige Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und Butter
erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Rührbesen vermengen.
mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
 Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Püree geben. Die
Leber mit der Sauce, dem Püree und Rotkohl servieren.
 Zeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ  Quelle:  meine
familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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