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Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln
Kategorien: Kuchen, Mais, Mandel, Zitrone
     Menge: 1 Kuchen
 
==============================Mürbe===================================
    180    Gramm  Weizen; fein gemahlen
     90    Gramm  Butter
     40    Gramm  Honig
      1     Essl. Zitronensaft
      1    Prise  Meersalz
      1    klein. Ei
      2     Essl. Wasser
 
===============================Füll===================================
    300    Gramm  Wasser
      1    Prise  Meersalz
     75    Gramm  Polenta (Maisgrieß)
     50       ml  Zitronensaft
                  Zitronenschale; abgerieben
     75    Gramm  Honig
    100    Gramm  Mandeln; geschält
    150    Gramm  Creme fraiche
    100    Gramm  Saure Sahne
      2           Eier
     40    Gramm  Saure Sahne; zum Bestreichen
 
===============================Que====================================
 
Für den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Händen schnell
verkrümeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei unterarbeiten, sodass
ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig kaltes Wasser zugeben. Teig
größer als die Backform (Springform 26 cm Durchmesser) ausrollen, in
die Form legen und dabei einen Rand von 2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde
kalt stellen und bei 180oC 7 Minuten vorbacken. Wasser mit Meersalz
aufkochen, Polenta einrühren, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten
kochen lassen, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in die heiße
Masse einrühren und zugedeckt abkühlen lassen. Mandeln auf dem
Backblech im Backofen bei 180oC oder in einer Pfanne leicht rösten und
grob hacken. Die Hälfte der Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne
unter die Polenta rühren, abschmecken, so dass sie kräftig zitronig
schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Saure Sahne glatt rühren, Oberfläche damit
bestreichen und bei 170oC 50-60 Minuten backen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum