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Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 1 Kuchen
 
MMMMM-------------------------Mürbe-----------------------------------
    180 g  Weizen; fein gemahlen
     90 g  Butter
     40 g  Honig
      1 tb Zitronensaft
      1 ds Meersalz
      1 sm Ei
      2 tb Wasser
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
    300 g  Wasser
      1 ds Meersalz
     75 g  Polenta (Maisgrieß)
     50 ml Zitronensaft
           Zitronenschale; abgerieben
     75 g  Honig
    100 g  Mandeln; geschält
    150 g  Creme fraiche
    100 g  Saure Sahne
      2    Eier
     40 g  Saure Sahne; zum Bestreichen
 
Für den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den
Händen schnell verkrümeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und
Ei unterarbeiten, sodass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig
kaltes Wasser zugeben. Teig größer als die Backform
(Springform 26 cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei
einen Rand von 2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180oC
7 Minuten vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta
einrühren, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen
lassen, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in die heiße Masse
einrühren und zugedeckt abkühlen lassen. Mandeln auf dem
Backblech im Backofen bei 180oC oder in einer Pfanne leicht rösten
und grob hacken. Die Hälfte der Mandeln, Creme fraiche und saure
Sahne unter die Polenta rühren, abschmecken, so dass sie
kräftig zitronig schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit
gehackten Mandeln bestreuen. Saure Sahne glatt rühren,
Oberfläche damit bestreichen und bei 170oC 50-60 Minuten backen.
:Stichworte     : Kuchen, Mais, Mandel, Zitrone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum