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REZEPTANZEIGE

Polenta-Taler mit Matjestatar

4 Servings

Zutaten

  • 200 g Maisgrieß (Polenta)
  • 1 l Wasser
  • 6 Matjesfilets
  • 3 Schalotten geschält feingewürfelt
  • 1 Büschel glatte Petersilie
  • 1/2 Büschel Schnittlauch
  • 1 Limette
  • 1 Büschel Radieschen
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Schwarzer Pfeffer

GURKENSALAT

  • 1 Salatgurke
  • 3/4 TL Salz +/-
  • 3/4 TL Zucker +/-
  • 1 Büschel Dill
  • Cayennepfeffer

REF

  • Essen&Trinken 07/1992 Vermittelt von R.Gagnaux

Wasser zum Kochen bringen. Polenta einstreuen und unter ständigem Rühren zehn bis fünfzehn Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Salzen und pfeffern. Ein Stück Alufolie (30x30cm bei einer Maisgriessmenge, trocken, von 200g) auf die Arbeitsfläche legen und die Polenta in die Mitte geben. Zu einer Rolle von fünf cm Durchmesser einrollen, die Enden der Folie fest zusammendrehen. Die Polenta auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Matjesfilets abspülen, evtl. vorhandene Gräten entfernen, zuerst fein würfeln, dann grob hacken. Mit Schalottenwürfeln, frisch gehackte Petersilienblätter und frisch geschnittene Schnittlauchröllchen mischen.

Die Limette schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Pro Person 1 Filet für die Garnitur beiseite legen, den Rest kleinschneiden und zum Matjestatar geben. Mit Pfeffer würzen und kalt stellen.

Die Gurke waschen, streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Gut durchmischen. Dill von den groben Stielen zupfen, pro Person 1 Zweig als Garnitur beiseite legen, den Rest fein schneiden. Zum Gurkensalat geben.

Die Radieschen zuerst in feine Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Polenta aus der Folie nehmen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. In dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite eine bis zwei Minuten kross braten.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dann warm stellen, bis alle Polenta-Taler gebraten sind.

Die Polenta-Taler auf Portionstellern anrichten. Den Matjestatar und den Gurkensalat danebenlegen. Mit Limettenfilets, Radieschenstreifen und Dillzweigen garnieren.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Mais

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum