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REZEPTANZEIGE

Polenta-Souffle mit Gorgonzola-Sauce

2 Servings

Zutaten

  • 50 g Polenta Maisgrieß, fein
  • 150 ml Wasser
  • 1/2 Briefchen Safran
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Ei a ca. 60g
  • 1 Eiweiß
  • 10 g Butter
  • 1 TL Sesamsaat
  • 200 g Grüne Bohnen
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

SAUCE

  • 125 ml Milch
  • 40 g Gorgonzola
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

ZUM GARNIEREN

  • 1 Tomate
  • 1 EL Zitronenschale in Spänen
  • 1 EL Mandelblättchen

REF

  • Essen&Trinken 03/1992 Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen waschen, putzen und in Stücke brechen. Die Polenta mit Safran und etwas Salz in kochendes Wasser einrieseln lassen. Unter Rühren drei Minuten sprudelnd kochen lassen (Achtung: Spritzgefahr!).

Den Topf vom Herd ziehen, den durchgepressten Knoblauch zusammen mit dem Ei unter die Polenta rühren. Den Backofen auf 175Grad vorheizen.

Ofenfeste Förmchen (125 ml Inhalt) sehr dünn ausfetten und am Boden mit Sesam bestreuen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Polentamasse ziehen. Die Masse in die Förmchen füllen und im kochendheißen Wasserbad auf der zweiten Einschubleiste von unten zwanzig Minuten garen lassen.

Inzwischen die Bohnen im restlichen Fett mit etwas Wasser und Salz zugedeckt zehn bis zwanzig Minuten - je nach Sorte - dünsten lassen.

Für die Sauce die Milch aufkochen, den zerbröselten Gorgonzola darin bei schwacher Hitze auflösen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, das Eigelb unterrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren binden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomate vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die Souffles aus den Förmchen nehmen und auf die Sauce setzen, grüne Bohnen danebenlegen. Mit Tomatenspalten, Zitronenschale und Mandelblättchen garnieren.

Stichworte: Gemüse, Käse, Mais, Saucen

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum