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Polenta pasticciata - Polenta-Auflauf nach Piemonteserart

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Polenta pasticciata - Polenta-Auflauf nach Piemonteserart
Kategorien: Italien, Käse, Mais, Polenta, Speck
     Menge: 4 Servings
 
    300    Gramm  Maisgrieß; Bramata
      1      Ltr. Wasser
      1      Ltr. Milch
      1  geh. TL  Salz
      1           Zwiebel
      3     Essl. Butter
    150    Gramm  Pancetta; (*)
      2     Essl. Mehl
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskatnuss
      1           Ei
    150    Gramm  Fontina
     50    Gramm  Parmesan
 
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                  Appetit statt Transit  
                  -- Erfasst von Rene Gagnau
 
===============================Que====================================
 
Das Wasser mit der Hälfte der Milch und dem Salz aufkochen, den
Maisgrieß einrühren und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer
eine Stunde kochen.
 Während dieser Zeit die Sauce und die Füllung zubereiten: Für die
Sauce 2/3 der Butter in einem Pfännchen zerlassen, das Mehl zufügen und
unter ständigem Rühren leicht bräunen. Die restliche Milch zugießen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und weiterrühren, bis
eine dickflüssige Sauce entsteht. Diese etwas auskühlen lassen, dann
das Ei darunterziehen.
 Für die Füllung die Zwiebel hacken und in der restlichen Butter 5
Minuten dünsten. Die Pancetta in feine Streifen schneiden, zur Zwiebel
geben und einige Minuten weiter dünsten.
 Eine ofenfeste Form ausbuttern. 1/3 der Polenta auf den Boden geben,
die Hälfte der Speckmischung darauf verteilen und die Hälfte des Käses
darüber raffeln. Den Vorgang wiederholen und mit Polenta abschließen.
Mit der Sauce begießen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im
Backofen bei 220 Grad überbacken, bis eine braune Kruste entsteht (ca.
20 Minuten).
 (*) Pancetta ist luftgetrockneter Bauchspeck, der mit oder ohne
Pfeffer erhältlich ist. Ersatzweise kann ein anderer luftgetrockneter
Speck verwendet werden.
 Beachten: Die Polenta kann vorgekocht werden. In diesem Fall ist es
empfehlenswert, sie bereits in der zu verwendenden Form erkalten zu
lassen und vor dem Einschichten des Auflaufs in 3 gleich dicke Scheiben
zu schneiden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum