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Bier-Parfait mit Birnen-Orangen-Kompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bier-Parfait mit Birnen-Orangen-Kompott
Kategorien: Bier, Birne, Dessert, Orange, Parfait
     Menge: 10 Personen
 
===============================Parf===================================
    100    Gramm  Walnusskerne
    220    Gramm  Zucker
      1    Blatt  weiße Gelatine
      5           Eigelb (Kl. M)
    150       ml  dunkles Bier
    125       ml  Schlagsahne
     30    Gramm  Orangeat (fein gehackt)
 
===============================Komp===================================
      3           grüne Kardamomkapseln
     30    Gramm  Zucker
    300       ml  Orangensaft
      2     Essl. Orangenlikör
      1    klein. Zimtstange
      3           Sternanis
      3           Birnen (à 200 g)
      1     Teel. Speisestärke (evtl. mehr)
      3           Orangen (à 300 g)
      1     Teel. rosa Pfefferbeeren 
                  -- (zerdrückt)
 
===============================Que====================================
 
Walnüsse mittelfein hacken. 100 g Zucker in einer beschichteten Pfanne
hellbraun karamellisieren. Nüsse unterrühren, sofort zwischen 2 Stücke
Backpapier geben und mit einem Rollholz glatt streichen. Masse abkühlen
lassen und zu Krokant zerbröseln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
125 ml Wasser mit 120 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze
sprudelnd zu einem zähflüssigen Sirup einkochen.
Eigelb und Bier im Schlagkessel mit dem Sirup verrühren und mit den
Quirlen des Handrührers über dem heißen Wasserbad zu einer
dicklich-festen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der
Eiercreme auflösen. Die Creme in Eiswasser abkühlen lassen. Sahne steif
schlagen.
Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Sahne
vorsichtig unter die kalte Biermasse heben. Krokant und Orangeat
unterheben. Masse in die Form füllen. Form mit Frischhaltefolie und
Deckel verschließen und über Nacht ins Gefriergerät stellen.
Für das Kompott die Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen in einem
Mörser fein zermahlen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren,
mit Orangensaft und -likör ablöschen und 5-6 Minuten offen kochen.
Kardamom, Zimt und Sternanis zugeben. Birnen schälen, achteln und
entkernen. 1 Minute im Saft kochen. Stärke mit etwas Wasser verrühren
und den Birnensud damit binden. Abkühlen lassen. Orangen schälen, dabei
die weiße Haut vollständig entfernen. Orangen quer in Scheiben
schneiden, die Kerne entfernen. Orangen und rosa Pfefferbeeren mit dem
Birnenkompott mischen.
Kurz vorm Servieren das Parfait aus dem Gefriergerät nehmen, aus der
Form heben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwas Kompott zu dem
Parfait geben, restliches Kompott extra dazu servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 1 Std. 30 min, plus Gefrierzeit
:               :    325 kcal
:Eiweiss        :      4 Gramm
:Fett           :     13 Gramm
:Kohlenhydrate  :     43 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum