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Bickebacher Dunksel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bickebacher Dunksel
Categories: Saucen, Marinaden
     Yield: 4 Portionen
 
    150 g  Dörrfleisch oder Speck
    250 g  Zwiebeln
    100 g  Roggenmehl
           "etwas" Schmalz oder Öl
      1 l  Fleischbrühe
           Salz
           Pfeffer
           Lorbeerblatt
           Essig
 
Man setzt bei mittlerer Hitze die Pfanne oder noch besser eine
Kasserolle und lässt ein gutes Stück Schmalz darin zergehen -
oder man kann auch Öl einlassen. Darin werden die klein
geschnittenen Zwiebeln gedünstet.
 Das Roggenmehl unter Zugießen von Fleischbrühe gut
verrühren und unter ständigem Rühren zu den
angedünsteten Zwiebeln geben.
Das Ganze geschieht bei mäßiger Flamme; Dunksel ist eine
Tunke und kein Gebranntes! Ist das Ganze gut abgebunden - das ist die
Kunst - wird mit Pfeffer, Salz, je nach Geschmack, gewürzt. Es
empfiehlt sich, ein oder gar zwei Lorbeerblätter zur Abrundung
beizugeben.
 Bei guter Hitze, unter zeitweiligem Umrühren und
anschließendem ziehen lassen ist je nach menge in einer guten
halben Stunde die Sache in Ordnung.
 Das Dunksel schmeckt bestens mit "Gequellde", und wer dazu noch Leber-
und Blutwurst isst, ist prima dran! Ebbelwoi und Bier runden das Ganze
ab.
:Stichworte     : Aufbau, Hessen, Sauce, Speck, Zwiebel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum