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Bickebacher Dunksel

4 Portionen

Zutaten

  • 150 g Dörrfleisch oder Speck
  • 250 g Zwiebeln
  • 100 g Roggenmehl
  • "etwas" Schmalz oder Öl
  • 1 l Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt
  • Essig

Man setzt bei mittlerer Hitze die Pfanne oder noch besser eine Kasserolle und lässt ein gutes Stück Schmalz darin zergehen - oder man kann auch Öl einlassen. Darin werden die klein geschnittenen Zwiebeln gedünstet.

Das Roggenmehl unter Zugießen von Fleischbrühe gut verrühren und unter ständigem Rühren zu den angedünsteten Zwiebeln geben.

Das Ganze geschieht bei mäßiger Flamme; Dunksel ist eine Tunke und kein Gebranntes! Ist das Ganze gut abgebunden - das ist die Kunst - wird mit Pfeffer, Salz, je nach Geschmack, gewürzt. Es empfiehlt sich, ein oder gar zwei Lorbeerblätter zur Abrundung beizugeben.

Bei guter Hitze, unter zeitweiligem Umrühren und anschließendem ziehen lassen ist je nach menge in einer guten halben Stunde die Sache in Ordnung.

Das Dunksel schmeckt bestens mit "Gequellde", und wer dazu noch Leber- und Blutwurst isst, ist prima dran! Ebbelwoi und Bier runden das Ganze ab.

Stichworte: Aufbau, Hessen, Sauce, Speck, Zwiebel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum