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Pilze mit Schinken (Lattail alprosciutto)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pilze mit Schinken (Lattail alprosciutto)
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen
 
    500 g  Reizker
           (ersatzweise Pfifferlinge),
           Salz,
      1 sl gekochter Schinken (80 g),
      1    Knoblauchzehe,
      1    Zwiebel,
      3 tb Olivenöl,
           etwas Mehl,
      1 pk Grappa,
      1 sm rote Pfefferschote,
           Pfeffer,
           Fleischbrühe (Würfel),
      1 bn Petersilie.
 
Die Pilze mit einem Messer abschaben anhaltende Erdreste entfernen und
unter fließendem Wasser gründlich waschen. Leicht gesalzenes
Wasser zum Kochen bringen und die Pilze 5 Min. darin kochen lassen. Auf
einem Sieb abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Den
Schinken würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch
und die Zwiebel fein hacken und in dem Öl glasig braten. Die
Schinkenwürfel dazugeben und einige Minuten dünsten lassen.
Die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze weiterbraten, damit sie
ihre Flüssigkeit verlieren. Mit etwas Mehl bestäuben,
umrühren und mit dem Gläschen Grappa aufgießen. Die
Pfefferschote hinzufügen, salzen und pfeffern. Wenn der Grappa
verdunstet ist, einen Schöpflöffel Brühe
hinzugießen und bei leichter Hitze etwa 20 Min. köcheln
lassen. Falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen. Zum
Schluss soll die Flüssigkeit ganz von den Pilzen aufgesogen sein.
Die Pfefferschote entfernen, die Pilze mit gehackter Petersilie
bestreuen und heiß servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : ca. 50 Min.
:Stichworte     : Eierspeisen, Italien, Käse, P4, Pilz, Schinken
:               : Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 pk: Pk.
 sm: klein
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum