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Pilz-Crepes

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pilz-Crepes
Kategorien: Eierspeise, Pfifferling, Pikant, Pilz
     Menge: 1 Rezept(*)
 
============================Für De====================================
      1           Ei
     40    Gramm  Mehl
      1       dl  Milch
     10    Gramm  Flüssige Butter
                  Meersalz
                  Pfeffer
 
========================Für Die Cre===================================
    200    Gramm  Pfifferlinge
    200    Gramm  Semmelstoppelpilze
                  Meersalz
                  Pfeffer
      1     Essl. Butter
      1     Essl. In Öl eingelegte Schalotten
      1       dl  Weißwein
    150       ml  Rahm
    1/2     Essl. Schnittlauch
 
===============================Que====================================
 
(*) Für 4 Crepes von 15 cm Durchmesser  Ei und Mehl verrühren. Milch
nach und nach dazugeben. Zu einem glatten, flüssigen Teig rühren. Ganz
am Schluss die flüssige Butter dazugeben.
 Den Teig in einer erhitzten Crepe-Pfanne auf beiden Seiten kurz
backen, die hauchdünnen Crepes auf einem warmen Teller stapeln. Warm
stellen.
 Die gesäuberten, in Scheiben geschnittenen Pilze mit der Schalotte in
Butter bei großer Hitze kräftig dünsten. mit Weißwein ablöschen. Rahm
beifügen und einköcheln lassen. Schnittlauch dazufügen.
 Die warmen Crepes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilzsauce darauf
verteilen, einschlagen und sofort servieren.
 Tipps Leider wird der Pfifferling in unseren Wäldern immer seltener.
Deshalb kommen die bei uns angebotenen Sorten zum großen Teil aus Polen
und Österreich. Den Transport überstehen sie aber problemlos, weil sie
kaum je von Maden befallen werden und lange frisch bleiben. Viele
Menschen sind der Meinung, dass vor allem die kleinen Exemplare
besonders aromatisch seien. 'Diese Ansicht ist falsch und hat leider
dazu geführt, dass die Pilze oft geerntet werden, wenn sie noch winzig
klein sind.' (Thuri Maag)  Eierschwämme sollte man nicht in großen
Mengen verzehren, da sie schwer verdaulich sind. Es ist empfehlenswert,
die Pilze vor dem Kochen in feine Scheiben zu schneiden. In Butter
gedünstet, mit wenig Schalotten, etwas Weißwein und Petersilie
angereichert, schmecken sie am besten.
 Durch Einfrieren werden Pfifferlinge bitter, durch Trocknen zäh. und
roh sollte man sie auf keinen Fall essen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum