Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Pikantes Pfirsichkompott mit Sorbet

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pikantes Pfirsichkompott mit Sorbet
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 8 Portionen
 
      1    Rote Pfefferschote
      1    Vanilleschote
     16    Gelbe Pfirsiche, reif a 150 
           -g
     40 g  Zucker (I)
    200 ml Weisswein, trocken
      2 tb Zitronensaft (I)
      2 sl Weisse Gelatine
      3 tb Zitronensaft (Ii)
     30 g  Zucker (Ii)
     30 ml Wasser
 
MMMMM------------------Erfasst Am 0-----------------------------------
           Petra Holzapfel essen & 
           -trinken 7/2000
 
Pfefferschote in sehr dünne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie
möglich entfernen. Die Vanilleschote längs einritzen und das
Mark herasukratzen.
 Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser
überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und
entsteinen.
 Zucker (I) hellbraun karamelisieren, mit dem Weisswein und
Zitronensaft (I) ablöschen. Pfefferschoten, Vanilleschote und
-mark dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst
hat. Die Hälfte der Pfirsiche in den Sud legen und darin bis zum
Servieren abgedeckt marinieren. Dabei mehrmals wenden.
 Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
restlichen Pfirsiche in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen
Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l
Püree). Restlichen Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwas
auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sirup
auflösen. Zügig mit dem Püree verrühren.
 Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann 1
Stunde ins Gefrierfach stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen
und mit dem Kompott servieren.
:Stichworte     : Dessert, Eis, Kompott, Pfirsich, Sorbet
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum