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Pikant gefüllte Eierkuchen

1 Keine Angabe

Zutaten: für 4 Personen

  • 4 klein. Zwiebeln,
  • 200 g kleine Gewürzgurken(aus dem Glas),
  • 1 Dos. (340 g) Corned beef,
  • 1/8 l Milch,
  • 4 Eier,
  • 50 g Mehl,
  • Salz,
  • weißer Pfeffer,
  • 2 Kopfsalate,
  • 60 g Butter oder Margarine,
  • 3 EL Essig,
  • 1/2 geh. TL Zucker,
  • 2 EL Öl,
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie,
  • 1 klein. Bund Radieschen

Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine Gurke zum Verzieren in dünne längliche Scheiben schneiden. Corned beef in kleine Stücke schneiden. Für die Eierpfannkuchen Milch, Eier und Mehl in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Danach den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann. Kopfsalat putzen und waschen. 16 schöne große Salatblätter beiseite legen.

Restlichen Salat abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trockentupfen.

Dann die Salatblätter in mundgerecht Stücke zerzupfen und in eine Salatschüssel geben. 20 g Fett in einem Topf erhitzen. Dreiviertel der Zwiebeln darin andünsten. Gurken und Corned beef zufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Jeweils für den Pfannkuchen einen Teil des restlichen Fettes in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitze n.

1/4 des Teiges hineingeben. Von jeder Seite goldbraun backen und warm stellen. Weitere 3 Pfannkuchen ebenso backen. Restliche Zwiebeln mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zum Schluß das ÖI unterrühren. Mit dem Salat vermischen. Jeden Pfannkuchen mit 4 abgetrockneten Salatblättern belegen. Füllung darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und die Eierkuchen aufrollen und anrichten. Mit Petersilie, Radieschen und Gurkenscheiben verzieren.

Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion 2060 Joule / 490 Kalorien.

Stichworte: Beef, Corned, Eier, Gewürzgurken, Kopfsalat, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum