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Pfifferlingsuppe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pfifferlingsuppe
Kategorien: Gebunden, Pfifferling, Pilz, Speck, Suppe
     Menge: 4 Portionen
 
      6           Frühlingszwiebeln
     80    Gramm  durchwachsener Speck
    150    Gramm  Pfifferlinge; (1)
    200    Gramm  Pfifferlinge
      6           Thymianzweige
      2     Essl. Butter
    800       ml  Kalbsfond; a. d. Glas
    150    Gramm  Sahne
                  Salz
                  weißer Pfeffer
                  Muskatnuss; frisch gerieben
      2     Essl. Mehl
 
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 03. 97           erfasst von I. Benerts
 
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Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck
sehr fein würfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und
sorgfältig trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den
Stielen zupfen.
 Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge
(1) hinzufügen und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die
Sahne dazugießen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.
 Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen
Pfifferlinge braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die
Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.
 Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis
eine ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser
anrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals
mit dem Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufügen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
mit den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren.
:               :   1400 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum