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Pfifferlingscremesuppe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pfifferlingscremesuppe
Kategorien: Pfifferling, Pilz, Suppe
     Menge: 4 Portionen
 
    400    Gramm  Pfifferlinge
      3           Schalotten
      3           Tomaten
      1           Knoblauchzehe
     60    Gramm  roher Schinken 
                  -- (luftgetrocknet
    0.2      Ltr. Sahne
    0.1      Ltr. trockener Weißwein
      1      Ltr. Hühnerbrühe (*)
                  Salz
                  Pfeffer
                  Olivenöl
      2           Brötchen vom Vortag
 
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(*) => extra Rezept Pfifferlinge waschen und putzen, gut abtropfen
lassen, 4 Esslöffel mit den schönsten Pilzen beiseite stellen. Die
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken, die Tomaten waschen und achteln, den Schinken
in Streifen schneiden.
 In einem Topf zunächst den Schinken in Olivenöl andünsten, dann die
Schalotten bis sie glasig sind, dann den Knoblauch, dann die
Pfifferlinge, alles zusammen bei niedriger Hitze 5 Minuten dünsten. Die
Tomaten einrühren, salzen, pfeffern, mit dem Weißwein ablöschen, einmal
kurz aufkochen, dann mit der Hühnerbrühe auffüllen und etwa 30 Minuten
dezent kochen lassen, dann die Sahne dazu, und schließlich die Suppe im
Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Noch einmal abschmecken.
 Die weichen Brötchen in zentimetergroße Würfel schneiden und in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. In einer zweiten Pfanne die
restlichen Pfifferlinge wie oben beschrieben kurz braten. Die heiße
Suppe in flachen Tellern servieren, je einen Esslöffel Pfifferlinge und
Croutons nebeneinander in die Mitte streuen und sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum