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Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)
Kategorien: Italien, P4, Pfifferling, Pilz, Reis, Risotto
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           Zwiebel
      3     Essl. Olivenöl
      2     Essl. Butter (1)
     50    Gramm  Butter (2)
      3     Essl. Butter (3)
    250    Gramm  Rundkornreis
    250       ml  Weißwein
      1           Safran (Döschen)
                  ;Salz
    750       ml  Gemüse-, Rinder- oder
                  - Hühnerbrühe
    250    Gramm  Pfifferlinge
      3           Knoblauchzehen
                  ;Pfeffer
      4           Wacholderbeeren
      4     Essl. gehackte Petersilie
     50    Gramm  frisch geriebener Parmesan
 
=====================Probiert U.F.====================================
                  - von Arthur Heinzmann
                  - Erfasst am 08.11.96
                  - Quelle Unbekannt
 
 
 Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwünscht)  Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und
unter Rühren andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt
sind.
Weißwein angießen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angerührten Safran unterrühren und salzen. mit Brühe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heiße Brühe
nachgießen, wenn der Risotto zu trocken wird.
 Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.
 Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biß haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum