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Pfifferling-Risotto

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pfifferling-Risotto
Kategorien: Pfifferling, Reis, Risotto
     Menge: 4 Personen:
 
      1           Zwiebel
      3     Essl. Olivenöl
    100    Gramm  Butter
    250    Gramm  Rundkornreis
    1/4      Ltr. Weißwein
      1 riefchen  Safran
                  Salz
    3/4      Ltr. Gemüse-, Rinder- oder 
                  -- Hühnerbrühe
    250    Gramm  Pfifferlinge
      3           Knoblauchzehen
                  Pfeffer
      3           Wacholderbeeren (evtl. mehr)
      4     Essl. gehackte Petersilie
     50    Gramm  frisch geriebener Parmesan
 
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Die Zwiebel nur grob hacken, im Olivenöl und zwei Esslöffeln Butter
anrösten. Schließlich mit einer Schaumkelle wieder herausfischen nur
ihr Röstgeschmack ist erwünscht.
 Den Reis in das gewürzte Fett schütten und unter Rühren andünsten, bis
alle Körnchen von einem Fettfilm - umhüllt sind. Weißwein angießen, um
die Hälfte einköcheln.
 Den in etwas heißem Wasser aufgelösten Safran unterrühren und salzen.
Mit Brühe knapp bedecken, auf mildem Feuer leise köcheln dabei immer
wieder rühren und mit heißer Brühe nachgießen, wenn der Risotto zu,
trocken wird.
 Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in 3 EL Butter andünsten, den
Knoblauch durch die Presse hinzudrücken. Die Pilze mit Salz, Pfeffer,
zerdrücktem Wacholder und mit Petersilie würzen.
 Die Pilze unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar sind,
aber noch ein wenig Biss haben. Die restliche Butter und den Käse
untermischen. Zugedeckt neben dem Herd noch fünf Minuten durchziehen
lassen, bevor serviert wird.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum