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Bernburger Zwiebelfleisch

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bernburger Zwiebelfleisch
Kategorien: Fleisch, Kartoffel, P2, Sauerkraut, Schwein, Zwiebel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    400    Gramm  Schweinenacken
    100    Gramm  Wurzelgemüse; Karotten,
                  -- Lauch, Sellerie
                  -- oder --
      1     Bund  Suppengrün
      1           Lorbeerblatt
                  Wacholderbeeren
      1           Zwiebel
      1      Ltr. ; Wasser
                  ; Jodsalz
                  ; Pfeffer; aus der Mühle
    150    Gramm  Sauerkraut
    300    Gramm  Kartoffeln; roh gerieben
      1           Ei
      1     Essl. Mehl
      1     Essl. Semmelbrösel
                  ; Muskat
                  Weisser Pfeffer
      1     Essl. Butterschmalz
      1           Zwiebel
      2           Frühlingszwiebeln
      1     Teel. Butter
      1           Tas. Brühe aus Schweinefond
      1     Essl. Meerrettich
      1     Essl. Schnittlauch
      4           Radieschen
 
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  Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen
Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60
Min. bei geringer Hitze garen.
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das
Kartoffelwasser ausdrücken und abgiessen. Das Sauerkraut untermischen.
Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut
miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken und in heissem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.
  Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter
glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin
dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.
  Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen
mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce
überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten
Radieschen garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum