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Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel

4 Portionen

Für das Fleisch:

  • 4 Perlhuhnbrüste
  • 8 Gambas oder Crevetten
  • etwas Küchengarn

Für die Tofuschnitzel

  • 300 g Tofu
  • 2 EL Reisgewürz
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Kartoffelmehl
  • 2 Eiweiß

Als Garnitur:

  • 1 klein. Spitzkohl
  • 50 g durchwachsener Speck

Außerdem:

  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Braten

Die Perlhuhnbrüste säubern, überflüssige Haut und Sehnen abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Messer seitlich eine Tasche in das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und außen pfeffern und salzen. Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit etwas Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4 Minuten in etwas Öl anbraten und bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen.

Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit Reisgewürz, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben nun zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiß tauchen und zuletzt in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite knapp zwei Minuten goldbraun braten.

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz anrösten, die Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken.

Salzen und pfeffern.

Anrichten: Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese um ein Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren.

Getränk: Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er Mosel-Riesling vom Weingut Caspari.

(*) Schloss Schwansbell in Lünen

Stichworte: Fisch, Fleisch, Gamba, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Perlhuhn, Spitzkohl, Tofu
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum