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Peperoncinisuppe mit Graupen und Tomaten-Aprikose-Pesto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Peperoncinisuppe mit Graupen und Tomaten-Aprikose-Pesto
Categories: Suppe, Sauce
     Yield: 4 Servings
 
    100 g  Perlgraupen
           Salz
      1    Doeschen Safranfaeden
 
MMMMM----------------------FUER DA------------------------------------
    250 ml Wasser
      1    Essloeffel Weissweinessig
     40 g  Getrocknete Tomaten  nicht 
           -eingelegt
     40 g  Getrocknete Aprikosen  
           -klein geschnitten
    1/2    Kleine Knoblauchzehe  
           -geschaelt und in duenn
        sl geschnitten
      1    Essloeffel Mandelblaettchen 
           - geroestet
      1    Essloeffel Parmesan  frisch 
           -gerieben
     90 ml Mildes Olivenoel  +/-
           Zucker
           Cayennepfeffer
           Salz
 
MMMMM----------------------FUER DI------------------------------------
      1    Grosse Zwiebel
      3    Gruene tuerk. Peperoncini
      3    Rote tuerk. Peperoncini
      1    Essloeffel Olivenoel
      1 pn Weisswein
     12 dl Gemuesebruehe
      1    Lorbeerblatt
      1    Zitronenschale  unbehandelt
           Salz
           Cayennepfeffer
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           Alfons Schuhbeck im  
           -Bayerisches Fernsehen
    25.    September 2005  Schuhbecks 
           -Hausmannskost
           Italien, 2005  Vermittelt 
           -von R.Gagnaux
 
Die Perlgraupen in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen. In
einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Safran zum Kochen bringen und
die Graupen darin bei milder Hitze fuenfundvierzig bis vierzig Minuten
koecheln lassen. Abgiessen und abtropfen lassen.
 Fuer das Pesto Wasser mit dem Essig erhitzen und die Tomaten darin
knapp unter dem Siedepunkt etwa dreissig Minuten ziehen lassen. In ein
Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
 Die weichen Tomaten mit den Aprikosen, dem Knoblauch, den
Mandelblaettchen, dem Parmesan und dem Olivenoel fein puerieren. Das
Tomaten-Aprikosen-Pesto mit Zucker, Cayennepfeffer und eventuell mit
einer Prise Salz abschmecken.
 Fuer die Suppe die Zwiebel schaelen und in zehn bis fuenfzehn mm dicke
Spalten schneiden, die Zwiebelspalten in die einzelnen Blaetter teilen.
Die Peperoncini halbieren, entkernen, waschen und in Rauten schneiden.
Zwiebeln und Peperoncini in einem Topf im Olivenoel bei milder Hitze
glasig anschwitzen. Mit dem Weisswein abloeschen, etwas reduzieren
lassen und die Gemuesebruehe angiessen. Das Lorbeerblatt und die
Zitronenschale hinzufuegen und sieben bis acht Minuten in der
Peperoncinisuppe ziehen lassen.
 Lorbeerblatt und Zitronenschale aus der Suppe entfernen und die
Graupen dazugeben. Zwei Essloeffeln Tomaten-Aprikosen- Pesto
unterruehren und die Peperonisuppe mit Salz und Cayennepfeffer kraeftig
abschmecken.
 Alfons Schuhbecks Tipp: Achten Sie beim Putzen der Peperoni darauf,
dass alle Samen und weissen Faeden entfernt werden, da diese haeufig
sehr scharf sind. Kurz vor dem Anrichten kann man noch etwas mildes
Olivenoel ueber die Suppe traeufeln.
 Beachten: Peperone, Peperoncini... Es sind die laenglichen, ca. fuenf
bis zehn cm langen Schoten gemeint, mittelscharf...
:Stichworte     : Sauce, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sl: Scheibe
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum