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Paupiettes de legumes

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Paupiettes de legumes
Categories: Vegetarisches, Vollwert
     Yield: 12 Röllchen
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
      1 tb Butter
      1    Schalotte, fein gehackt
      1 ts Thymianblättchen
    250 g  Champignons, sehr fein 
           -gehackt, evtl. im Cutte
     10 g  getrocknete Steinpilze,
           eingeweicht, abgetropft, 
           -sehr fein gehackt
     50 g  rote Linsen
      1 dl Weißwein
    100 g  blanchierte Lauchstreifen
           (siehe Röllchen)
      2 tb Petersilie, fein gehackt
    1/4 ts Salz
           wenig Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM-------------------------Röll------------------------------------
      2 lg Lauche (je ca. 300 g)
      2 lg Rüebli
           Salzwasser, siedend
 
MMMMM------------------------Linsen-----------------------------------
      1 ts Butter
     30 g  rote Linsen
    1/4 ts Thymianblättchen
      3 tb Weißwein
  1 1/2 dl Gemüsebouillon
           Salz, Pfeffer, nach Bedarf
 
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte
und Thymian andämpfen, Pilze und Linsen beigeben, ca. 5 Min.
mitdämpfen. Wein dazugießen, ca. 10 Min. köcheln, bis
alle Flüssigkeit verdampft ist, auskühlen.
Lauchstreifen und Petersilie daruntermischen, Füllung würzen.
 Röllchen: 12 breite Lauchblätter und Innenteil (ca. 100 g)
beiseite legen. Von den Rüebli mit dem Sparschäler 12 breite,
möglichst lange Streifen abschälen.
Lauchblätter portionenweise ca. 5 Min. blanchieren, kurz in kaltes
Wasser legen, abtropfen. Innenteil nur ca. 1 Min. blanchieren.
Blätter in ca. 20 cm lange Stücke, Innenteil in feine
Streifen schneiden, beiseite legen.
 Formen: Lauchblätter mit der glatten Seite nach unten auf einer
Klarsichtfolie ausbreiten, flach streichen. Rüeblistreifen
darauflegen. Füllung darauf verteilen, den oberen Drittel und
ringsum einen ca. 5 mm breiten Rand frei lassen, Blätter
aufrollen.
 Garen: In ein gefettetes Dämpfkörbchen legen, salzen. In
eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den
Körbchenboden einfüllen. Zugedeckt ca. 10 Min. garen.
 Linsensauce: Butter warm werden lassen. Linsen und Thymian
andämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, aufkochen, bei
kleinster Hitze zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Linsen mit
der Flüssigkeit fein pürieren. Soße würzen.
 Tipp: Restliche Rüebli und restlichen Lauch z. B. für Salat
oder Gemüsesuppe verwenden.
 Dazu passt: Kartoffel-Gratin oder Salbei-Risotto, siehe Rezept.
 Lässt sich vorbereiten: Röllchen 1/2 Tag im Voraus formen
und Soße zubereiten. Separat zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren. Soße vor dem Servieren aufkochen, evtl. wenig
Bouillon beigeben, mit dem Mixstab aufschlagen.
:Zusatz         : 
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 50 Min.
:Pro Person ca. :    175 kcal
:Pro Person ca. :    732 kJoule
:Eiweiss        :     13 Gramm
:Fett           :      0 Gramm
:Kohlenhydrate  :     19 Gramm
:Stichworte     : Dezember, Lauch, Linse, November, Pilz, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum