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Patata Tortilla Kartoffel-Tortillas mit Sardellen-Filets

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Patata Tortilla Kartoffel-Tortillas mit Sardellen-Filets
Categories: Kartoffeln, Auflauf, Baskenland
     Yield: 6 Pers.
 
MMMMM------------------------- TORT-----------------------------------
  1 1/2 kg Festkochende Kartoffeln
    200 ml Olivenöl
     10    Eier
           Salz
      2 md Zwiebeln
 
MMMMM---------------------- SARDELL-----------------------------------
     36    Sardellen
           Mehl zum Panieren
      4    Eier; bis 1/4 mehr
           Olivenöl zum Frittieren
 
Diese Tortilla hat nichts mit den dünnen, meist aus Maismehl
zubereiteten Fladen zu tun, die eine Grundlage der Ernährung in
Mittelund Südamerika bilden. Auf der iberischen Halbinsel ist die
Tortilla ein Omelett, das wie ein Kuchen in Stücke zerschnitten
wird.
Sie kann vielfältig abgewandelt werden: beispielsweise mit kleinen
Paprika- und Tomatenwürfeln, frischen Kräutern, Lauch,
Knoblauch.
Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und probieren Sie verschiedene
Kombinationen aus. Servieren Sie die Tortilla heiß oder auf
Zimmertemperatur abgekühlt als leichtes Sonntagsessen.
 Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die
Scheiben abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit dem
Öl in eine große, schwere Pfanne geben und auf kleiner Hitze
etwa 10-15 Min. garen. In einen Durchschlag geben. Das Öl
auffangen. Die Kartoffeln mit den geschlagenen und gesalzenen Eiern
vermengen. Geben Sie etwas von dem aufgefangenen Öl in eine sehr
große schwere Pfanne. Seien Sie aber nicht zu sparsam mit dem
Öl. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und über kleiner Hitze
glasig schwitzen. Erhöhen Sie die Temperatur und geben Sie Eier
und Kartoffeln dazu. Braten Sie die Tortilla auf kleiner Hitze an, bis
die Unterseite knusprig ist. Sie sollte sich vom Pfannenboden
lösen. Man deckt die Pfanne mit einem großen Teller oder
einer Platte ab und dreht sie vorsichtig um, so dass die Tortilla
darauf zu liegen kommt. Etwas von dem aufgefangenen Öl in die
Pfanne geben. Man lässt die Tortilla vom Teller vorsichtig
zurück in die Pfanne gleiten und brät auch diese Seite braun
und knusprig. Das Ei sollte i nnen gestockt, aber nicht trocken sein.
Wie bereits beschrieben auf einen Teller stürzen, in Stücke
schneiden und mit den Sardellen, evtl. auch baskischem Schafskäse,
dem Idiazábal, servieren. Während die Tortilla brät, bereitet
man die Sardellen zu. Man schlitzt die Sardellen auf der Bauchseite
auf, zieht mit dem Kopf die Eingeweide heraus und klappt die Sardellen
schmetterlingsartig auf. Waschen, sorgfältig trocken tupfen und in
dem Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die
Eier leicht schlagen. Soviel Öl in eine große, schwere und
tiefe Pfanne gießen, dass es 1,5-2 cm hoch steht. Die Sardellen
in den Eiern wenden und in einzelnen Partien in dem heißen
Öl goldbraun braten.
 TIPP:  - Die Eier für ein Omelett oder für Rührei
sollten ganz frisch sein und nur leicht und kurz geschlagen werden.
 - Entscheidend für das Gelingen ist die richtige Pfanne. Aus
welchem Material sie auch immer hergestellt ist (jeder Koch hat da
seine eigenen Vorstellungen), sie darf nicht zu groß und nicht zu
klein sein: Ist sie zu groß, dann stockt das Ei zu schnell und
wird hart, ist zu klein, dann erhalten Sie ein Rührei.
 - Das Bratfett sollte heiß sein, wenn das Ei in die Pfanne
gegeben wird, damit es an der Unterseite gleich stockt und nicht
ansetzt. So wird es braun und bleibt innen trotzdem weich und feucht.
:Stichworte     : Auflauf, Baskenland, Kartoffeln
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum