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Pasta mit Entenbolognese

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pasta mit Entenbolognese
Categories: Fleisch, Geflügel, Ente, Teigwaren
     Yield: 2 Portionen
 
    250 g  Entenkeule mit Haut, 
           -ausgelöst
      1 tb Olivenöl
      1    Karotte
      1    Staudensellerie
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      1 tb Tomatenmark
      1 tb Mehl
     80 ml Rotwein
    150 ml Brühe
    250 g  Tomaten, gewürfelt aus der 
           -Dose
      1    Lorbeerblatt
      1    Zweige Rosmarin
      1    Zweige Thymian
           etwas Salz
           Pfeffer
    200 g  Spaghetti
      1 tb Butter
     30 g  Parmesan, frisch gerieben
      2    Zweige Basilikum
 
 Die Entenkeule durch den Fleischwolf drehen.
 Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Enten-Hackfleisch in
dem Öl kurz scharf anbraten. Die Karotte schälen und
würfeln, Staudensellerie ebenfalls würfeln, Knoblauchzehen
und Zwiebel schälen und fein schneiden.
 Die Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch zu dem Hackfleisch
geben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark in dem Hackfleisch verteilen
und mit anschwitzen.
 Mit Mehl bestäuben und anschließend das Hackfleisch mit dem
Rotwein und der Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die
Tomaten und die Kräuter  zugeben. Die Soße 1/2 Stunde bei
schwacher Hitze leicht kochen lassen.
Zwischendurch immer wieder umrühren. Am Schluss die Kräuter
aus der Soße nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und
abschütten.
Die heißen Spaghetti mit Butter anmachen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und die Enten-Bolognese
darüber geben. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert
servieren.
 Pro Portion: 1010 kcal, 81 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 53 g Fett
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum