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Pasta mit Entenbolognese

2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Entenkeule mit Haut, ausgelöst
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 80 ml Rotwein
  • 150 ml Brühe
  • 250 g Tomaten, gewürfelt aus der Dose
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweige Thymian
  • etwas Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Spaghetti
  • 1 EL Butter
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Zweige Basilikum

Die Entenkeule durch den Fleischwolf drehen.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Enten-Hackfleisch in dem Öl kurz scharf anbraten. Die Karotte schälen und würfeln, Staudensellerie ebenfalls würfeln, Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein schneiden.

Die Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch zu dem Hackfleisch geben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark in dem Hackfleisch verteilen und mit anschwitzen.

Mit Mehl bestäuben und anschließend das Hackfleisch mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die Tomaten und die Kräuter zugeben. Die Soße 1/2 Stunde bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

Zwischendurch immer wieder umrühren. Am Schluss die Kräuter aus der Soße nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abschütten.

Die heißen Spaghetti mit Butter anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und die Enten-Bolognese darüber geben. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 1010 kcal, 81 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 53 g Fett

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum