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Parmentiere

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Parmentiere
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Kartoffelpüree;
           -- selbstgemachtes oder
           -- aus der Tüte
      1    Zwiebeln
      8    Knoblauchzehen; 6-8
     60 g  Butter; od. Margarine
    400 g  Fleisch
      2 tb Tomatenmark
           Salz
      1 ds Worcestershiresauce
      2 tb Petersilie; gehackt
           Pilze; kleingeschnittene
           -- ein paar wenn vorhanden
           -- oder
           Oliven
     50 g  Emmentaler; gerieben
 
 Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und
in der Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht
anrösten. mit dem kleingeschnittenen Fleisch vermischen und
Tomatenmark, Würze, Petersilie sowie die möglicherweise
vorhandenen Pilze und Oliven unterrühren. Vom Feuer ziehen.
 mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die
Hälfte des Kartoffelpürees einfüllen, darauf die
Fleischmasse verteilen. Mit restlichem Püree abdecken. Die
Oberfläche mit einer Gabel glattstreichen - die Zinken sollen
ruhig Spuren hinterlassen, in denen sich später das darauf
versammelte Fett sammeln kann. mit geriebenen Käse und restlichem
Fett in Flöckchen bestreuen und für 45 Minuten in den bis 200
Grad heissen Ofen schieben. Dabei soll eine einladende Kruste entstehen
 Tip! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberfläche
rundum durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders
gut schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will.
In diesem Fall zieht man in die Oberfläche vor dem Backen eine
Rinne und giesst dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte
oder Fertigbzw. Instant -Produkt) hinein.
 Beilage Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison.
 Getraenk Trockener Weisswein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel
ist, evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natürlich ebenfalls ein
trockener) pasen auch ganz ausgezeichnet.
 ANmerkung Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen
völlig frei überlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes
oder rohes Fleisch (das Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann
sich mit einer Sorte begnügen - kann aber auch mischen und sich
besonders raffinierte Füllragouts herstellen: so Huhn mit
Rindfleisch und Pökelzunge oder Pute, Niere und Schinken; auch
Wild mit hellen Innereien. Stimmen Sie die Würze jeweils gut auf
die verwendeten Fleischsorten ab.
:Stichworte     : Fleisch, Frankreich, Kartoffel, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum