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Pappardelle mit Kaninchen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pappardelle mit Kaninchen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen
 
      4    Kaninchenkeulen (à ca. 250 
           -g)
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  Knollensellerie
      1    Möhre
     50 g  getr. Aprikosen
    150 ml Weißwein
      1 ts gem. Piment
      1 ts Wacholderbeeren
      1 ts Zimt
      1    Bio-Zitrone, abger. Schale 
           -von
           Cayennepfeffer
      1 tb Öl
      1 tb Wermut
    500 ml Geflügelbrühe
      1    Lorbeerblatt
    400 g  Pappardelle
           Salz
     80 ml Sahne
      1 ts Speisestärke
     20 g  Butter
 
Knochen auslösen, Kaninchenfleisch würfeln. Zwiebel,
Knoblauch abziehen, Sellerie, Möhre 5 schälen, alles
würfeln. Aprikosen zerkleinern, mit 5 EL Wein ca. a 2 Min.
köcheln.
Fleisch würzen, im Öl anbraten. Gemüse, Aprikosen
dazugeben, mitdünsten. Mit übrigem Wein, Wermut
ablöschen, einkochen. Brühe angießen, ca. 60 Min.
schmoren. Lorbeer zufügen, weitere 30 Min. schmoren.
 Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Fleischsud
abgießen, auf 2/3 einkochen, Sahne unterrühren. Mit in
Wasser aufgelöster Stärke binden, ca. 2 Min. köcheln.
Butter unterrühren, würzen. Fleisch, Gemüse ohne Lorbeer
in die Soße geben. Nudeln abgießen, mit Ragout und evtl.
Kräutern anrichten.
 Bem.: Schmeckt natürlich auch zu Reis vorzüglich.
:Zusatz         : 
:               : Garen
:               : ca. 110 Min.
:               : Vorbereiten
:               : ca. 45 Min.
:Pro Person ca. :    945 kcal
:Eiweiss        :     77 Gramm
:Fett           :     30 Gramm
:Kohlenhydrate  :     81 Gramm
:Stichworte     : Fleisch, Kaninchen, Nudel, P4, Pappardelle
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum