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Panna cotta mit karamellisierten Pfirsichen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Panna cotta mit karamellisierten Pfirsichen
Categories: Süßspeise, Kalt, Rahm, Pfirsich
     Yield: 4 Portionen
 
      3 dl Rahm
      2 dl Milch
      1    Vanillestängel
     50 g  Zucker
      2 sl Gelatine
 
MMMMM-------------------------PFIRS-----------------------------------
    500 g  Pfirsiche
     50 g  Zucker
    0.5    Orange; Saft
      1 dl Fruchtiger Weißwein
    0.5    Vanillestängel
 
MMMMM-------------------NACH EINEM -----------------------------------
           Anne-Marie Wildeisen Meiers 
           -Modeblatt 29/97
           Erfasst von Rene Gagnaux
 
Rahm und Milch in eine Pfanne geben. Den Vanillestängel der
Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zusammen mit
dem Stängel zur Rahmmischung geben. Den Zucker beifügen.
Langsam unter rühren aufkochen. Dann halb gedeckt auf kleinem
Feuer ca. 15 Minuten leise kochen lassen.
 Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
 Die Rahmmischung vom Feuer nehmen. Die Gelatineblätter leicht
ausdrücken und beifügen. Unter Rühren auflösen.
Portionenformen kalt ausspülen und die Rahmmischung
einfüllen. Im Kühlschrank während mindestens 4 Stunden
festwerden lassen.
 Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die
Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die
Pfirsiche in Schnitze schneiden. In einer weiten Pfanne den Zucker zu
hellbraunem Karamell schmelzen. Die Pfirsichschnitze darin wenden. Mit
dem Orangensaft und dem Weißwein ablöschen. Den
aufgeschlitzten Vanillestängel beifügen. Die Pfirsiche
zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Mit einer Schaumkelle
herausheben und in eine Schüssel geben. Den verbliebenen Saft
etwas einkochen lassen. Über die Pfirsiche geben.
 Zum Servieren die Formen mit der Panna cotta kurz in heißes
Wasser stellen, sofort auf Teller stürzen und mit
Pfirsichschnitzen und Jus umgießen.
:Stichworte     : Kalt, Pfirsich, Rahm, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum