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Panierter Merlan mit Kräuterbutter

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Panierter Merlan mit Kräuterbutter
Kategorien: Europa, Fisch, Frankreich, Hauptspeise, Merlan
     Menge: 2 Portionen
 
      2           ganze Merlane à 200-250 g
      1           Zitrone
                  etwas Petersilie
 
===============================Pana===================================
      1           Ei
     15       ml  Öl
     30    Gramm  Mehl
    100    Gramm  Paniermehl
                  Pfeffer und Salz
 
=============================Zum Br===================================
     20    Gramm  Butter
     15       ml  Öl
 
===========================Kräuter====================================
     50    Gramm  Butter
      1    klein. Zitrone
                  etwas Petersilie
 
===============================Que====================================
 
Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten rund 9
Euro.
 Der Merlan, auch Wittling genannt, ist ein Salzwasserfisch aus der
Familie der Dorsche. Sein Fleisch ist zart und weiß. Das Gericht, das
ich Ihnen heue vorstelle, ist der "Merlan à l'anglaise", der panierte
Wittling. Die Panier-Art "à l'anglais", also englische Art bedeutet,
dass für die Bindungsflüssigkeit das Ei mit Öl verschlagen wird.
 Diesen Merlan können Sie auch gut als alternatives Fischgericht am
Aschermittwoch servieren.
 Für die Kräuterbutter sollte die Butter Zimmertemperatur haben.
Die Petersilie fein hacken, die Zitrone auspressen und beides mit einer
Gabel in die Butter einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
bis zum Servieren kalt stellen.
 Um die Fische zu präparieren, jeden Merlan am Bauch aufschneiden,
ausnehmen und vorsichtig die Ader an der Mittelgräte entfernen. Im
Anschluss daran die Mittelgräte hinter der Kieme und vor der
Schwanzflosse durchschneiden und ganz vorsichtig herausziehen. Die
Merlane unter kaltem Wasser gründlich ab- und ausspülen.
 Für die Panade benötigen Sie drei tiefe Teller. In einen Teller das
Mehl geben, in einem zweiten das aufgeschlagene Ei mit Öl, einem Löffel
kaltem Wasser, etwas Pfeffer und Salz mit dem Schneebesen kräftig
verrühren und in den dritten Teller das Paniermehl geben. Den Fisch im
Mehl wenden und abklopfen, damit das überschüssige Mehl abfällt. Nun
durch das Ei ziehen und auch diesmal den Überschuss abstreifen, am
einfachsten geht das mit der Hand. Zum Schluss jeden Merlan in dem
Paniermehl wenden. Zwei Teller warm stellen.
 Eine Pfanne, die der Größe der Fische entspricht, mit der Butter und
dem Öl erhitzen. Den ersten Merlan von beiden Seiten braten, bis die
Panade eine goldbraune Farbe angenommen hat und dann kurz warm halten.
Mit dem zweiten genauso verfahren. Aus der Pfanne heraus wird er sofort
auf den Tellern angerichtet.
 Die Zitrone halbieren und gemeinsam mit der Kräuterbutter und der
Petersilie auf einem separaten Teller servieren.
 Vorbereitungszeit 15 Min.
Bratzeit 5 Min.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum