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Panache im Pestogelee

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Panache im Pestogelee
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
 
MMMMM---------------------Für 1 l ------------------------------------
           Weiße Edelfischgräten
     50 g  Staudensellerie
     50 g  Lauch
     50 g  Zwiebeln
     30 g  Champignons (alles fein 
           -gehackt)
           Thymian
           Lorbeerblatt
           Petersillienstengel
      1 ds Salz
      5    zerdrückte Pfefferkörner
 
MMMMM----------------------Für das -----------------------------------
    200 g  grüner Spargel oder Kohlrabi
     80 g  Karotten
      1 sm Blumenkohl
      2 sm Lauchstangen
           Salz
 
MMMMM--------------------Für die M------------------------------------
      1    Ei
      1    Moccalöffel Dijonsenf
    100 ml Sonnenblumenöl
           Saft von 1/4 Zitrone
      1 tb Schlagsahne, steifgeschlagen
     30 ml Olivenöl, extra vergine
      1 sm Knoblauchzehe
      1 bn glatte Petersilie
     10    Basilikum
           Thymianblätter
    1/2 ts Pinienkerne
    400 ml Fischsud, geliert
           Kerbel zum Garnieren
 
 Zutaten für den Sud mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen und
langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten offen sieden, dann durch ein
Tuch abgießen.
 Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in
Salzwasser blanchieren.
 Für die Mayonnaise:  Zutaten mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise
aufschlagen, abschmecken und Schlagsahne unterziehen.
 Für das Pesto:  Alle Zutaten in einem Mörser zerkleinern.
Mit 400 ml (nur leicht erwärmtem) Fischsud vermischen und auf Eis
wieder kaltrühren.
 Anrichten:  Gemüse mit dem Pesto-Gelee überziehen, mit
Kerbel und Mayonnaise garnieren.
:Stichworte     : Gemüse, Kohlrabi, Möhre, P4, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ds: Prise
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum