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Oxtail Clair Mille-Feuilles - Klare Ochsenschwanzsuppe mit Blätterteighaube

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Oxtail Clair Mille-Feuilles - Klare Ochsenschwanzsuppe mit Blätterteighaube
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 8 Personen
 
MMMMM---------------------------Sup-----------------------------------
    1/2 kg Ochsenschwanz, in 4 cm 
           -breiten Stücken
           einige Rindsknochen, 
           -gewaschen
    1/2    Zwiebel, mit Schale
      4 tb Sherry oder Madeira
  2 1/2 l  Wasser
      1 ts Salz
      1    Lorbeerblatt
      1    Nelke
      1    Sellerie, geschält, 
           -geviertelt
      2    Rüebli, geschält
      1    Lauch, halbiert,
           in fingerlangen Stücken, 
           -zusammengebunden
      3 tb Sherry oder Madeira
           evtl. Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM---------------------Blätterte-----------------------------------
           (für 4 Personen berechnet)
    1/2 pk Blätterteig (ca. 250 g)
      1    Eigelb
      1 tb Wasser
 
Die Ochsenschwanzstücke, Knochen und Zwiebel ohne Fett in einer
Bratpfanne gut anbraten, evtl. austretendes Fett mit Haushaltpapier
auftupfen, Sherry oder Madeira dazugießen, alles in eine hohe
Pfanne geben. Mit dem Wasser aufgießen, Salz, Lorbeerblatt und
Nelke beigeben, aufkochen, gut abschäumen und bei schwacher Hitze
ca.
3 Stunden köcheln lassen. Dann Sellerie und Rüebli zugeben,
mitkochen. Nach 10 Minuten den Lauch zugeben und noch ca. 20 Minuten
weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und das Fleisch
sich leicht von den Knochen löst.
Pfanne vom Feuer nehmen. Gemüse herausnehmen, fein schneiden. Das
Fleisch von den Knochen lösen, in Würfelchen schneiden, zum
Gemüse geben. Mit wenig Suppe übergießen, damit Fleisch
und Gemüse nicht austrocknen, kühl stellen.
 Die Suppe absieben, dann mit Sherry oder Madeira, Salz und Pfeffer
abschmecken, auskühlen lassen.
 Tipps - Die Suppe am Vortag zubereiten, kalt stellen und am
nächsten Tag die Fettschicht entfernen.
- Da der Zeit- und Arbeitsaufwand für diese Suppe groß ist,
lohnt es sich, viel Fleischsuppe zu kochen. Der Rest kann zusammen mit
dem geschnittenen Fleisch und Gemüse tiefgekühlt werden.
 Für den Deckel den Teig 2 mm dick auswallen. 4 Rondellen
ausstechen, ca. 1 1/2 cm größer als der Durchmesser der
ofenfesten Schüsselchen. Aus dem restlichen Teig 4 ca. 1 1/2 cm
breite Streifen in der Länge des Schüsselumfangs schneiden.
Aus den Resten Garnituren ausstechen.
 In jedes Schüsselchen 2 El vom geschnittenen Gemüse und
Fleisch geben, mit kalter Fleischsuppe auffüllen.
 Die Teigrondellen über die Schüsselchen legen, Rand gut
andrücken. Die Teigstreifen auf einer Seite mit verdünntem
Eigelb bestreichen, mit der feuchten Seite nach innen über den
Rondellenrand legen, so dass die eine Hälfte auf das
Schüsselchen und die andere auf den Teig zu liegen kommt, gut
andrücken. Alles mit Eigelb bestreichen. Garnituren auflegen,
bestreichen. Backen: Ca. 15-20 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens.
:Stichworte     : Brühe, Fleisch, März, P8, Rind, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum