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Aivar, Paprika-Auberginenpaste

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Aivar, Paprika-Auberginenpaste
Kategorien: Aufbau, Beilage, P1, Paprika
     Menge: 1 Keine Angabe
 
  2 1/2     Kilo  Paprika rot; fleischige
      1     Kilo  Auberginen
    250       ml  Essig
      1      Ltr. Wasser
      2           Knoblauchknollen
      1           Peperoni; frisch scharf
    375       ml  Olivenöl
      2     Teel. Salz
 
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  Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem
grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 min. kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Peperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen
Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar
wird feiner) auch den Knoblauch und die Peperoni mit pürieren. Das Salz
nicht vergessen. Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std.
kochen lassen immer wieder umrühren und eventuell vom aufgefangen
Essigwasser etwas hinzufügen zum Schluss das Olivenöl dazu geben noch
mal kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein.
Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80 bis 100 °C im Backofen
vorwärmen und das Aivar in die warmen Gläser füllen. Am nächsten Tag
auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenöl geben und die Gläser
verschliessen und an einen kühlen Ort stellen. Aivar hält sich so
einigen Monate.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum