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Osso-bucco von der Kalbshaxe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Osso-bucco von der Kalbshaxe
Kategorien: Kalb
     Menge: 2 Portionen
 
    440    Gramm  Kalbshaxenscheiben (2 St.)
      8    Stück  Egerlinge
      6    Stück  Kirschtomaten
      4     Essl. Rapsöl
     40    Gramm  Butter
      2     Essl. Mehl
      2     Essl. Tomatenmark
    1/2           Zwiebel
      1     Zehe  Knoblauch
    1/2           Karotte
    1/4           Sellerie
    1/4           Lauch
    1/2           Zitronenschale gerieben 
                  -- (unbehandelt)
                  Je ein Strauß Thymian, 
                  -- Rosmarin
                  Blattpetersilie, Basilikum
    1/4      Ltr. Brauner Grundfond
    125       ml  Rotwein
     20    Gramm  Parmesan
                  Jodsalz
                  Pfeffer
                  Muskat
                  Spinatnudeln (Fertigprodukt)
 
=======================ERFASST AM 1===================================
                  Roland Poetschke ZDF 
                  -- Fernsehgarten
                  von Armin Roßmeier
 
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Vorbereitung Das Gemüse putzen und würfeln.
 Die Haxenscheiben mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian würzen und mehlieren.
 Egerlinge und Kirschtomaten mit Küchenkrepp abreiben und vierteln.
 Knoblauch, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter hacken
und mit Zitronenschale, etwas Knoblauch und Parmesan vermengen.
 Spinatnudeln auf den Biss kochen und im kalten Wasser ablaufen lassen.
 Zubereitung Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von
beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, etwas Knoblauch und Zwiebel
hinzugeben und mit anbraten - Tomatenmark dazu und mit anbräunen. Mit
Rotwein ablöschen, und mit braunem Fond auffüllen. Den Bräter mit
Deckel schließen und bei 180 Grad zirka 50 Minuten schmoren.
 Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Soße durch einen Sieb
passieren. Das Fleisch in der Soße warm halten.
 Rapsöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Egerlinge anschwenken
und im letzten Moment Tomatenecken dazugeben. Mit der fertigen
Haxensoße auffüllen und nachschwenken.
 Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und
Muskat abschmecken.
 Anrichten Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheiben darauf
legen, Soße mit Egerlingen und Kirschtomaten übersoßieren.
Kräuter-Zitronen- Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit
Basilikum und Rosmarin garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum